@jessy1342
29/06/2026Niveau 229/06/2026Auteur du sujetBonjour à toutes et tous, petite question 😀
Comment faire une crème pâtissière ou diplomate avec du coulis de fruits pour ne pas que la crème soit liquide et soit pochable sur un number cake svp ???
Merci d'avance pour vos réponses 😀
Jessica
@floreq23
29/06/2026Niveau 329/06/2026 Meilleure réponseBonjour, pour la crème pâtissière, tu remplaces le lait par de la purée de fruits. Tu la colles à la gélatine et tu incorpores la crème fouettée, à froid, pour pouvoir la pocher sur ton number.
Cette crème étant moins solide qu'une mousseline ou une ganache, je te conseille de mettre au frais 30 minutes le 1er etage avant de monter le suivant.
@jessica-mycake
30/06/2026Niveau 1130/06/2026Merci Florence pour ce retour totalement juste. 🙏❤️
Jessica, va voir ma recette de Crème diplomate sur mon article du Number Cake, et remplace le lait demi-écrémé par la purée de fruits que tu souhaites :
