Number Cake en format A3

Bonjour Jessica, j'ai bien lu et écouté tes cours sur le Number Cake, les ingrédients sont indiqués pour un format de deux étages A4, mais peux-tu stp me communiquer les ingrédients pour 2 étages A3 ? merci d'avance

Bonjour Régine,

Un A3 est le double d'un format A4.

Il te suffit donc de doubler toutes les proportions. 😊

@jessica Oup’s désolée ☹️

je me stresse avec ma première création de numbercake en A3

bonne journée

Ne soit pas désolée, je suis là pour t'aider. ❤️

Même si parfois ça "peut sembler évident", tu n'es pas dans ta zone de confort et c'est totalement normal que tu te questionnes. 😉

Prépare toi bien calmement, pense à tous les points de ton Number Cake (le nombre de personnes, la forme, les gabarits à imprimer, les recettes à prévoir, les courses à faire en amont, le planning de réalisation, la gestion de la déco etc.), écris tout pour avoir bien toutes les informations claires.

Et tu pourras te lancer "sereinement". 😊

Et si tu as du temps en amont et que certaines recettes te stressent, fais des tests en "petit format".

Merci Jessica pour ta compassion, je vais effectivement tester ce week-end afin d'être au taquet le 19 😆

Hello !

bah j’ai fait un premier essai et bof !

la pâte sablée est trop épaisse, la génoise au chocolat irrégulière et j’ai oublié de l’imbiber et pour finir, la ganache était molle bien qu’ayant passée une nuit dans le réfrigérateur et je ne sais pas pourquoi ?

du coup elle s’écrase sous le poids de la génoise 🤨

je n’ai mis qu’une légère déco histoire de … cet il s’agissait d’un brouillon mais déçue quand même 🥹

J’ai essayé de faire le number cake praliné en suivant ta recette

Ah mince, faisons en sorte d'améliorer tout cela alors pour que tu sois satisfaites.

Déjà pour l'épaisseur de la pâte sablée, il existe des rouleaux à pâtisserie avec des "anneaux repères" que l'on rajoute en silicone dans ce principe là -clic- :

Tu peux aussi utiliser des règles à pâtisserie pour cela. Ca te permettra d'abaisser ta pâte sablée à la finesse que tu souhaites (je te conseille 3mm).

Pour la génoise, un biscuit moelleux sera toujours + irrégulier qu'une pâte "sèche" (aussi bien dans l'épaisseur que la découpe). Mais ça, c'est une question de goût personnel ensuite pour le visuel.

La Ganache molle est ce qu'il y a de + problématique pour ton Number Cake. Par contre je voudrais une précision sur le fait que tu dises qu'elle a passée la nuit au réfrigérateur. On est d'accord que tu l'as fouetté "au dernier moment", à savoir juste avant de la pocher ? Tu ne l'as pas fouetté la veille puis pochée le lendemain sur ton Number Cake ?

Car sinon, le problème vient de là. Quand on fouette une préparation, il faut toujours l'utiliser "de suite", sinon elle retombe quand on la retravaille ensuite.

Merci Jessica pour ton retour

non j’ai mis la crème fouettée au dernier moment mais j’ai trouvé la crème un peu molle quand j’ai fait le pochâtes, peux-tu aurai-je du la remettre au frais.

de plus, je ne sais pas trop quelle douille utiliser surtout son diamètre ?

Alors si tu as fouetté au dernier moment, je pense que tu n'as pas assez fouetté, elle n'était pas assez "montée".

Il faut qu'à la fin, les fouets de ton robot laisse des "sillons profonds" dans la crème qui ne se referment pas dans ce principe là :

Je sais que ce n'est pas évident à jauger (surtout les premières fois), car on a peur de trop fouetter et que ça tranche, ou que ça devienne du beurre.

Mais pour le coup pour un Number Cake, il vaut mieux que ça devienne "un peu beurre" (pas tranché par contre) pour que ça tienne bien, que ça ne soit trop souple.

Hello

voici donc mon premier numbercake réalisé ce week-end en format A3.

j’avoue que le montage était assez stressant du fait du format et de l’assemblage, mais les deux étaient excellents.

merci Jessica pour tes conseils 🤗

Bravo Régine, ils sont ultra gourmands, tu as assurée ! 😊

N'hésite pas à poster chaque chiffre dans la Galerie pour que tout le monde puisse les voir ❤️ :

https://membre.mycake.fr/galeries/