Coucou les filles j’ai besoin de vos conseils 🙏🏼
Je dois monter mes Numbers cakes demain midi pour être dégustés le soir assez tard..
Les 2 seront en base Molly cake :
- le 1er nature avec crème diplomate à la vanille, Curd fruits rouges sur le 1er étage et décoration fruits rouges
- le 2e chocolat avec ganache montée chocolat et croustillant praliné sur le 1e étage et décoration kinder
J’ai préparé ma ganache et ma pâtissière ce soir pour prises au froid tte la nuit, ainsi que mon curd
Demain matin je dois monter ma ganache et faire ma chantilly pour ma diplomate, ainsi que faire mon croustillant
Je compte monter mes gâteaux sur place, à 15mn de mon domicile.
Mes questions sont :
- est ce que je dois pocher immédiatement ma crème diplomate après l’avoir poché ? Ou une demi heure de battement peut le faire ?
- pareil pour ma ganache montée ?
- je n’ai pas prévu de renforts entre les 2 étages et mes Molly sont assez épais.. j’ai peur de l’écrasement 😰
- est ce que ça va tenir au frigo sans effondrement pendant 11-12h avant dégustation ?? Je ne serai pas à la soirée donc ils devront être prêts et décorés le midi pour être mangez vers minuit
Désolée pour le pavé et merci à celles qui prendront le temps de me répondre mais je panique un peu du résultat 🥺
Coucou Steph,
Désolée de ne pas t'avoir répondu "dans les temps", le week-end, je suis focus à 100% sur ma famille. 😉
Vis à vis de la crème diplomate et de la ganache montée, à partir du moment où tu les "montes" (donc que la partie "fouettée" est faite), il faut immédiatement les pocher ou mettre dans les récipients finaux (si tu montes un entremet ou une bûche par exemple), car la préparation va commencer à se transformer en "mousse" (les bulles du foisonnements vont se "figer"), et si tu rebouges la préparation après, ça va retomber.
Vis à vis du risque "d'effondrement", il faut que tes garnitures de soutien (ta diplomate et ta ganache montée ici) soient plus fermes que dans les recettes traditionnelles. Je mets dans mes articles des proportions de crème liquide différentes vis à vis des Number Cakes, justement pour éviter ce type de souci.
J'espère que tout s'est bien passé pour toi en tout cas. 😊
Si par la suite, tu viens à vouloir varier tes Number Cakes, n'hésite pas à jeter un oeil à mon atelier (il y a une cinquantaine de vidéos dedans) :
