Bonjour
Je dois réaliser un Number (8) format A3 avec 1 etage. Biscuit crème biscuit.
Pouvez-vous me confirmer que les proportions sont bonnes ?
Pâte sablée
Farine 450 gr
Poudre d'amande 50 gr
Beurre 250 gr
Sucre glace 200 gr
Sel 6 gr
2 oeufs
Ganache montée chocolat noir.
366 gr de chocolat noir.
366 gr de crème chaude (35% de MG)
600 gr de crème froide (35 % de MG)
J'hésite à "sécuriser" avec une feuille de gélatine dans la crème chaude
Qu'en pensez-vous ? 🙂
@jessica-mycake
18/09/2025Bonjour Celine,
Désolée de mon délai de réponse du aux vacances scolaires. 🙏 Je pense que le Number Cake a déjà été fait (et mangé !) depuis. 😥
Ces proportions me semblent très bien (vous aurez des chutes de pâte sablée, mais elles peuvent servir pour faire des décorations).
Il n'est pas nécessaire de sécuriser la ganache montée avec de la gélatine. 😉