NAMELAKA MONTEE POUR BÛCHE

JESSICA,
Merci pour ton aricle bûche de noel a la Namelaka au chocolat que je viens de lire...
J'ai déjà testé ta Namelaka classic dans un layer cake, délicieuse... cependant je n'aurai pas penser à faire une bûche entourée de Namelaka version Montée... STP j'ai quelques questions sur celle-ci!

- Dans ton article bûche de Noël, tu utilises du lait demi-écrémé, mais dans l'article Namelaka, c'est du lait entier... donc pour une bûche je dois partir sur du lait demi-Écrémé ou entier stp?

- Je peux utiliser ta version Namelaka chocolat lait que tu réalises pour ta bûche de noel, avec du chocolat pralinoise??

- je ne comprends pas trop bien, c'est a quel moment STP que la Namelaka est prête a être utilisée pour une bûche?? Je dois la monter et la faire prendre la nuit au frigo dans un saladier, avant de la couler dans mon moule a bûche, puis ensuite la congeler?? Ou une fois la Namelaka montée, je la coule tout de suite dans mon moule à bûche, je la laisse au frigo 1nuit et ensuite, je la congele seulement ???

EXUSE MOI POUR TES SES QUESTIONS, JE SUIS UN PEU PERDUE SUR LA VERSION MONTEE POUR UNE BÛCHE...

Merci pour tes réponses 😃😊😉!'

Coucou Girl,

Tu peux utiliser du lait entier ou du lait demi-écrémé, aucun souci pour les deux. C'est la gélatine qui fait le maintien de la crème. Mais à choisir, je prendrai plutôt du lait entier. 😉

Tu peux sans souci utiliser ma recette de Namelaka chocolat au lait avec du chocolat pralinoise. 👍

Voilà comment tu procèdes pour ta bûche :

1- Préparation de la Namelaka "classique"

2- Prise au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle crystallise

3- Tu la fouettes et tu montes directement ta bûche (on n'attend pas une fois "montée")

4- Au congélateur directement (pas de passage au réfrigérateur nécessaire)

@jessica Merci beaucoup pour ton retour Jessica 🙏...ton aide est précieuse...

En faite je reste DOnc sur ta version Namelaka classic, si je comprends bien???

Il n est donc pas obligatoire pour une bûche/entremet, de passer par l'étape thermomètre 🌡 et monter une chantilly a part, a rajouter ensuite au chocolat a 38•, comme dans ta version Namelaka chocolat bûche de noel ??

[Je cite ta fin de recette, version bûche de Noël :]

7- Montez la crème liquide entière bien froide en crème fouettée en la fouettant dans le saladier qui était au congélateur.

8- Ajoutez un quart de la crème fouettée à votre appareil au chocolat a 38 🌡et mélangez bien pour assouplir la préparation.

9- Puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

La crème Namelaka est prête...

>Je suis perdue, car il y a 2 façons de faire...😜🫣😅!

>Je suis désolée pour toutes mes interrogations !

Donc si je souhaites une bûche de noel enrobée (en extérieur) de Namelaka au chocolat blanc, arômatisée à la Pâte a tartinée Bianco noisette.

Selon ton expérience que me conseillerais-tu STP ?

- pour une version au chocolat Blanc, bianco, j y ajoute 10% à 15 % du poids total en pâte a tartinée avec le lait chaud???? Je ne monte pas de crème chantilly a part alors? Je l ajoute donc liquide a ma préparation, de facon Namelaka classic ??

Et après 4h de pise au frigo... je fouette seulement mnt cette namelaka bianco... a la toute fin avant de l'utiliser! Et seulement au dernier moment je rempli ensuite mon moule a bûche sans attendre et je mets le moule au congélateur ???

HOLOLA moi et mes questionnement 🫣!

D'hors et deja merci infiniment pour ton aide Jessica... bonne préparation a toi aussi, dans tes desserts festifs de fin d'année 🥰!'

Coucou Girl,

Excuse moi pour mon délai de réponse... J'ai les enfants à la maison et la famille, c'est la course au quotidien (vivement la rentrée ! 🤣).

J'espère que tout s'est bien passé pour toi. 🤞

En effet, il y avait totalement les 2 façons de faire. Pour le live de la bûche, comme j'étais en direct, je ne pouvais pas attendre que la Namelaka refroidisse pour la monter, donc j'y ai ajouté la crème fouettée directement.

Ta façon de faire était très bien. 👍

@jessica Héhé Jessica,

Bon retour sur MyCake !

Tu as raison de pendre du temps pour toi et ta famille, tu as aussi le droit de prendre des vacances... j'espère que tu as bien profitéde Noël, reste la dernière de l'année à passer 👌😀!

Pour en revenir à la Namelaka... j'ai finalement en effet opter pour ta version classic, pour réaliser ma bûche, et tout s'est bien passé, merciii pour ta recette Jessica 🥰!'