@francisetsindy
il y a 2 hBonjour,
Je me permets de vous contacter car j’aurais besoin d’un petit conseil technique concernant l’organisation de deux bavarois.
Je dois réaliser deux bavarois de 32 × 24 × 6 cm, framboise et passion. J’en fais régulièrement, mais cette fois, vu leur taille et le fait que j’en réalise deux en même temps, je vais devoir les congeler afin de pouvoir m’organiser correctement.
Ma question concerne surtout le glaçage sur le dessus : je souhaite réaliser un glaçage à base de purée de framboises, très peu sucré, avec de la gélatine, afin d’obtenir une couche fine, bien lisse et brillante.
Comme les bavarois seront congelés, puis devront rester encore une journée au congélateur après le glaçage, je voudrais savoir quelle serait, selon vous, la meilleure façon de m’organiser :
À quel moment réaliser et couler le glaçage ?
Est-il préférable de glacer les bavarois encore congelés puis de les remettre au congélateur ?
Ou vaut-il mieux procéder autrement pour que le glaçage reste bien lisse et brillant après cette nouvelle congélation et la décongélation ?
Y a-t-il une température ou une précaution particulière à respecter avec ce type de glaçage à la purée de fruits et à la gélatine ?
Je préfère demander conseil à quelqu’un qui maîtrise réellement les entremets avant de me lancer, car je tiens vraiment à avoir une belle finition.
Si vous avez la possibilité de me répondre, même brièvement, je vous en serais vraiment reconnaissante.
Je vous remercie d’avance pour votre temps et votre aide.
Bien cordialement,
Sindy