Bonjour à toutes et tous, étant amatrice mais passionnée de pâtisserie, j'ai besoin de votre aide et vos conseils pour 1 layer cake pour 15 personnes pour les 1 an de la fille de ma cousine ! alors voilà le petit hic c'est le temps de trajet (40 min) donc je sais que ganache ou chantilly mascarpone pas possible et je ne serai pas sur place pour la déco donc il partira entièrement terminé ! je pensais donc faire 1 molly cake vanille avec couche de feuillantine chocolat lait ou noir sur le biscuit de la base + 1 CPSO chocolat lait ou noir + 1 curd ou gelée fruits rouges (goûts à la demande de ma cousine) ceci sur 5 étages (3 couches de biscuit et 2 couches de CPSO et le curd ou gelée au centre de la crème) et le gâteau sera recouvert de crème enchantée ! je comptais faire un 18 cm de diamètre !? est-ce que je dois faire un boudin de protection ou pas nécessaire ? si oui avec quelle crème ? niveau déco je comptais faire 1 drip rose pâle, billes 3 chocolats, macarons, fruits rouges frais (framboises/myrtilles/fraises) et crème enchantée pochée et le prénom de la petite en chocolat poudré de doré ! que pensez-vous de mon idée ? je prend toutes vos remarques constructives 😉 merci à toutes et tous pour votre attention et votre aide 🙏 ... et désolée pour le pavé lol 😛
Vanessa.
Bonjour Vanessa,
Tu peux utiliser de la ganache "classique", mais pas de la ganache "montée".
De manière générale, à partir du moment où ta garniture de fourrage n'est pas la même que ta garniture de couverture, tu dois faire un boudin de protection lors du montage avec la garniture de couverture.
Fais bien ta crème enchantée uniquement avec de l'eau (pas de lait surtout).
Tout le reste me semble très bien. 😊
@jessica merci Jessica pour ton retour c'est gentil ! ok pour la ganache simple je ne savais pas que je pouvais l'utiliser malgré le temps de trajet, du fait qu'il y ait de la crème ! et du coup pour le boudin de protection je fais quelle type de crème qui ne soit pas sensible par rapport au temps de transport ? oui oui la crème enchantée j'avais prévu de la faire à l'eau 😉 merci 😊
Tu peux utiliser ta crème enchantée sans souci, puisque c'est elle que tu vas utiliser en garniture de couverture. 😊
@jessica d'accord merci Jessica. je pensais qu'il fallait une crème un peu plus ferme en boudin, du style crème au beurre ou autre ? ça ne va pas s'écrouler au montage avec la crème enchantée ? merci ! j'ai aussi vu sur certains sites de pâtisserie qu'on ne peut pas mettre de fruits frais en décoration c'est vrai ? car le dessus du gâteau sera quasiment recouvert de fruits frais ! je voulais mettre des morceaux de fruits dans mon curd fruits rouges mais je ne peux pas du coup ? merci
Le boudin n'est pas tant pour maintenir les étages que pour empêcher la garniture de fourrage de sortir, donc pas de souci. 😉
Le principe d'ajouter ou non des fruits vient du fait qu'il s'agit d'un produit "sensible". J'en parle en détail dans cet article :
@jessica merci Jessica pour tout tes conseils 😊 et ton site est super ! j'ai fait quelques modifications par rapport aux préparations mais tout le monde a adoré 🤗 ! voilà le résultat ! bon il y a quelques petites imperfections mais ma cousine était ravie 😊 merci encore !
Ton gâteau est ultra gourmand, bravo ! Ravie que ta cousine l'ait apprécié ! ❤️
Est-ce que sa petite puce a pu en goûter un petit bout aussi ? 😊 (ou elle est encore trop jeune vis à vis de la diversification)
