@laura-dutheil
14/04/2026Coucou tout le monde,
Je dois faire un Layer Cake pour 30 personnes pour samedi.
Il doit être au chocolat, quelle crème est moins fragile pour qu'il puisse être exposé ?
En couverture je voulais faire une crème au beurre russe, qu'en pensez-vous ?
Et à votre avis quelle taille de moule et combien d'étage ? J'avais pensé à 20cm et 4 étages de gâteau / 3 étages de crème.
Pour le gâteau je voulais faire un chiffon cake.
Merci beaucoup ☺️
Laura
@jessica-mycake
15/04/2026Coucou Laura,
Alors attention quand tu dis "exposé", c'est 2 heures maximum à une température ambiante "raisonnable" (généralement 20°C max). 😉
Pour la taille du moule, je te conseille d'utiliser ma Cakeculette des nombres de parts pour faire tes estimations :
https://www.mycake.fr/nombre-part-gateau/
Si tu veux faire 30 personnes sur un 20cm de diamètre, il te faudra 12cm de haut. Il te faut donc au moins 4 étages de biscuits et 3 étages de fourrage, en effet. 👍
Pour le fourrage, si tu veux "la moins fragile au chocolat", alors clairement, il s'agit de la ganache au chocolat classique.
La Crème au beurre Russe sera très bien en couverture avec.