Layer cake congelé

Bonjour,

Je me marie en octobre prochain et j'ai décidé de relever le défi de réaliser mon propre gâteau de mariage ! J'aurais un timing assez serré, je prévois donc de congeler mes étages déjà fourrés pour gagner du temps, avant de procéder au montage final le jour de la décongélation.

J'ai essayé de sélectionner des garnitures peu sensibles. J'aimerais beaucoup avoir votre avis sur mes choix :

1. Saveurs et garnitures

Pensez-vous que ce combo est compatible avec une congélation/décongélation ?

Garnitures : Curds (framboise et citron) et Namelaka vanille.

Couverture : Ganache chocolat blanc (j'ai envie de tenter un effet marbré et un effet origami). Avez vous un conseil pour un lissage parfait ?

2. Base du gâteau

J'hésite encore sur le type de biscuit pour supporter le poids des étages tout en restant moelleux après un passage au congélateur :

Plutôt Molly Cake ou Sponge Cake ?

3. Inspiration Visuelle

Le gâteau final comportera deux étages dans ce style : https://pin.it/422xfPBPh. Je prévois également un format "long" en complément, type Layer Cake rectangulaire : https://pin.it/6qhgucEh5.

Merci d'avance pour vos précieux conseils ! Ce forum est une véritable mine d'or pour les novices comme moi.

Coucou Christelle,

Déjà "au cas où tu ne l'ai pas vu", je t'invite à lire mon article sur la gestion des plannings :

https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/

Ce que je te conseillerai, c'est de congeler tes gâteaux "après montage" pour n'avoir à gérer que la décoration au dernier moment. Tu auras surement bien d'autres choses à faire, donc si tu peux t'enlever "le poids" du montage, c'est bien. 😉

1. Saveurs et garnitures

Rien à redire pour les fourrages, ça va être délicieux, et le jeu des textures (crémeux/frais/onctueux) sera top ! 👌

Pour la couverture vis à vis du lissage, n'hésite pas à préparer ta ganache 20/24h à l'avance et à la laisser à température ambiante, ça sera plus simple à la travailler.

Nous avons un super atelier pour avoir tous les conseils pour un montage/lissage parfait si ça t'intéresse :

https://membre.mycake.fr/courses/lissage-de-layer-cake/

2. Base du gâteau

Pour conserver le moelleux déjà, il faut que tu imbibes bien tes biscuits lors du montage. C'est très important (car la décongélation dessèche les biscuits).

https://www.mycake.fr/sirop-de-sucre/

Après pour le choix du biscuit même, personnellement mon préféré, c'est le Chiffon Cake. Mais c'est un avis très personnel, d'autres ne vont jurer que par le Molly Cake.

Le Sponge Cake est ce que je conseille pour les débutants car il a une super tenue (il est super aussi pour les gâteaux 3D), mais au niveau dégustation, je pencherai + pour un Molly ou Chiffon. N'hésite pas à en tester 2 petits pour te faire ton propre choix.

3. Inspiration Visuelle

Superbes visuels. Quelle technique comptes-tu utiliser pour l'effet origami ?

Pour ton Layer Cake rectangulaire, j'ignore si tu comptes utiliser des fleurs comme sur l'image Pinterest, mais si c'est le cas, renseigne toi bien surtout sur les fleurs alimentaires. J'ai créé un atelier dernièrement à ce sujet aussi (car j'ai vu "des catastrophes" sur le net) :

https://membre.mycake.fr/courses/les-fleurs-comestibles-le-dossier-complet/

En tout cas, tu t'es prévu un super projet pour ton mariage, quel courage. ❤️💪

@jessica Merci beaucoup pour la réponse ! ça me rassure déjà sur les premiers choix !

Effectivement j'ai pu jeter un coup d'oeil sur la gestion du planning.

Je vais faire plusieurs tests avant le jour J pour tout valider, notamment pour le choix de la base.

Quant à l'effet origami, je pars sur quelque chose comme ceci : https://youtube.com/shorts/pSN10Nw1b9o?si=Kt-ph_0QCbLh7hlp il faut que je teste également avec la ganache pour voir si ça tient bien et surtout m'assurer que ça ne s'affaisse pas avec le poids du premier étage.

Merci pour l'article sur les fleurs, très utile !

Viens me montrer quand tu feras tes tests surtout. 😊