LAYER CAKE 3 CHOCOLATS

Hello

J'ai besoin de conseils

On me demande un layer 3 chocolats, il sera de diamètre 25 et de 17cm de hauteur

Dois je mettre plusieurs dowels pour le maintien ? (biscuit est une génoise)

Ensuite quelle crème choisir pour faire un 3 chocolats avec une CBMS en couverture ? Je n'arrive pas à me l'imagine pour que tous ai le 3 chocolats dans l'assiette en sachant que le client va le couper dans la hauteur pour faire les parts

Merci de votre aide

Bonjour Imalfidano !

Pour un layer cake de 25 cm de diamètre et 17 cm de hauteur, il vaut mieux ajouter des dowels pour assurer la stabilité, surtout si ton biscuit est une génoise, car elle est assez légère. Trois ou quatre dowels bien répartis suffisent à renforcer la structure, et si ton gâteau est très haut, tu peux aussi insérer un disque en carton alimentaire au milieu pour un meilleur maintien.

Pour la couverture, la CBMS est une bonne option car elle se lisse bien et tient parfaitement, mais si tu cherches d'autres alternatives, une ganache montée au chocolat blanc peut être une bonne idée pour apporter un peu de légèreté. Une crème diplomate au chocolat fonctionne aussi bien, car elle est plus aérienne tout en ayant une bonne tenue. Si tu veux absolument une CBMS, une version au chocolat au lait ou noir pourrait mieux s’intégrer avec le reste du gâteau.

Si ton client veut que chaque part contienne bien les trois chocolats, l’important est que chaque couche soit bien régulière et d’utiliser un couteau bien chaud pour une coupe nette.

Je peux rédiger un article détaillé sur la réalisation d’un layer cake 3 chocolats avec toutes les astuces pour la structure et les crèmes si cela peut t’intéresser. N’hésite pas à me dire si tu veux plus d’infos.

Alexandra

Bonjour Alexandra,

Merci beaucoup pour tous ces conseils, oui, je veux bien un article détaillé

CBMS j'y tiens oui et non ;) Juste j'ai plus l'habitude avec cette crème qui me fait toujours des suées avec les bulles d'air ... et c'est mon 1er gâteau haut et qui plus est avec un diamètre important. J'ai une impression alimentaire à poser dessus et je ne maîtrise pas du tout la ganache au chocolat.

J'avais pensé à une CBMS au chocolat blanc, bien que je trouve que le goût du chocolat n'est pas très prononcé,

Du coup, je coince entre l'épaisseur de la génoise et le fourrage, elle va couper le gâteau en 2 dans la hauteur

CPSO au chocolat lait et noir c'est possible mais pour ce qui est du chocolat blanc ?

Je suis donc un peu perdue :)

Tu peux totalement faire une CPSO à n'importe quel chocolat, ça ne pose aucune problème.

N'hésite pas juste à diminuer la quantité de sucre de la recette pour la version chocolat blanc. 😉

Je trouve dommage pour un Layer Cake 3 Chocolat de ne pas utiliser une garniture "ganache" (classique ou montée) pour la couverture. Tu rajoutes beaucoup de gras et de sucre avec une crème au beurre, ce qui n'est pas nécessaire avec ce parfum. 😊

Par contre je confirme qu'il faut que tu rajoutes des dowels pour cette hauteur de Layer Cake, et une semelle fine en carton "à mi chemin" serait judicieux également, dans quel cas, tu dois mettre un dowel central :

https://www.mycake.fr/comment-faire-une-piece-montee-stable/

Bonjour Jessica,

Merci beaucoup pour tes conseils

C’est le 1er gâteau haut que je réalise, je suis donc partie sur la couverture que je maîtrise le mieux

Et je dois poser une impression alimentaire sur la face du gâteau, je n’ai donc pas pensé à la ganache montée comme je ne maîtrise pas du tout la ganache au chocolat, je l’ai écarté d’office 😉

Isabelle

Bonjour

je suis d’accord avec Jessica pour une ganache montée..Moi je rajoute du mascarpone pour encore une meilleure tenue pour le lissage autour du gâteau..