Layer Cake 2 étages : framboise/chocolat blanc et praliné

Bonjour Jessica,

Je dois réaliser un layer cake à deux étages : le plus petit framboise chocolat blanc et le plus grand chocolat praliné.

Le revêtement doit être couleur crème (c’est pour un mariage).

J’avais pensé à faire un fourrage ganache montée chocolat blanc + curd framboise + quelques framboises fraîches et pour le chocolat : ganache montée chocolat et une couche fine de craquant praliné sur 2 étages ( pas le 3 ).

Et recouvrir de tout d’une CBMI pour que ce soit blanc..

Qu’en penses tu ?

Bonjour Laura,

Ne mélange pas des garnitures fragiles (comme la ganache montée et les framboises fraiches) avec des garnitures de couverture de Cake Design (comme la CBMI).

En effet, la CBMI nécessite d'être laissée à température ambiante au moins 30 min (voir 1h) avant la dégustation pour être agréable à manger, alors que les garnitures fragiles nécessitent de rester au réfrigérateur toutes les 30 min.

Déjà de manière générale pour un mariage, évite les garnitures fragiles si tu le peux, car le gâteau a pour principe de devoir être "exposé aux invités" un peu normalement.

Pour avoir des garnitures "souples et agréables" en fourrage de Cake Design, tu peux partir sur des crèmes Namelaka (quand il y a une base de chocolat) ou sur une crème pâtissière sans oeuf.

A ta place, voilà ce je ferai :

• La même garniture de couverture pour les 2 : CBMI comme tu l'as dit. Si tu veux qu'elle soit bien blanche, je t'invite à lire l'article que l'on a écrit à ce sujet sur le site :

https://www.mycake.fr/creme-au-beurre-coloree/

• Pour le petit Layer Cake : Crème Namelaka au Chocolat blanc + Curd Framboise.
• Pour le grand Layer Cake : Crème Namelaka au Chocolat (noir ou lait, comme tu veux) + Crème pâtissière sans oeuf aromatisée au Praliné. La fine couche de croustillant praliné sera également la bienvenue (fait la bien fine en l'étalant entre 2 feuilles de papier sulfurisé).

Et tu peux même pocher les doubles fourrages de la même manière que ce que j'ai présenté pour mon Layer Cake façon Fraisier si tu veux un visuel "original" à la découpe des gâteaux :

https://www.mycake.fr/layer-cake-fraisier-de-mycake/

Qu'en dis-tu ? 😊

Bonjour laura

j’ai fait un gâteau similaire au tien avec une ganache montée vanille ( chocolat blanc) et des framboises fraîches .effectivement comme le dit Jessica il faut le laisser au frais mais pour ma part j’ai trouvé que cette ganache était assez ferme pour y ajouter les framboises juteuses .j’ai enrobé le tout de copeaux de chocolat blanc , des roses (fleurs) et des dentelles bonbon.

J’ai oublié de dire que j’ai rajouté du mascarpone à ma ganache montée

@jessica Woaw MERCI BEAUCOUP !

Je ne m'attendais pas à autant de détails et sincèrement je te remercie milles fois !!! 🫶🏼

Je vais essayer ça du coup !

J'ai une dernière question par rapport au montage du gâteau :

Pour celui au chocolat blanc je fais un boudin de CBMI et au centre je mets la crème au chocolat blanc + le curd framboise ? Est-ce que je le fais pour chaque étage ?

Et pour celui au chocolat praliné : Est-ce que je peux faire juste la crème au chocolat noir + croquant ou je fais les deux crèmes pour que ça aie plus de goût ? Et si je mets les deux je ne mets peut-être pas les deux crèmes "mélangées" à chaque étage..

Je pense qu'il y aura 4 étages de biscuit et donc 3 étages de garniture.

J'adore le chiffon cake mais je pense faire un molly cake pour une meilleure tenue, est-ce une bonne idée ?

Merci Merci Merci ❤️

Laura

Hahaha, je suis une pipelette et j'aime expliquer, je ne peux pas faire des réponses "courtes". 🤣

Pour le petit layer cake, oui fais ça à chaque étage, ce sera très bien.

Pour le grand layer cake, tu peux ne faire qu'une seule crème, ça ne pose aucun souci. Il aura juste + le gout de chocolat que de praliné. Après, j'ai l'habitude de faire plus ou moins les mêmes fourrages à chaque étage, mais si tu veux dissocier les parfums, tu peux totalement le faire aussi, il n'y a aucune obligation.

Concrètement, à partir du moment où tu as les principes de conservation et d'association des garnitures (pas de garniture fragile avec des garniture de couverture de Cake Design), tu fais bien "comme tu veux", c'est vraiment une question de goût personnel. 😊

Chiffon Cake ou Molly Cake, pour moi c'est la même chose niveau tenue. 😉

@jessica Re Bonjour Jessica 😊

Je viens de regarder la recette de la crème pâtissière sans œufs et je voulais savoir à quel moment suis-je sensé incorporer le praliné et en quelle quantité ?

J'ai également regarder la recette de la CBMI et vous parlez d'arôme déco relief, s'agit-il de celui-ci ? (Cf. Photo)

Pour la conservation des gâteaux au réfrigérateur, le mieux c'est de les conserver séparer dans des boîtes hermétiques avant le montage ?

J'espère ne pas vous embêter avec mes nombreuses questions 😔

Merci encore 😊

Tu ne m'embêtes pas, ne t'inquiète pas. 😉

L'incorporation des arômes dans la crème pâtissière sans oeuf se fait à la toute fin, quand elle est finie et encore chaude.

Pour les quantités, je pars généralement sur 25% du poids des ingrédients.

Pour l'arôme déco relief, oui il s'agit bien de celui-ci. 😊

Pour la conservation des gâteaux, si tu peux les mettre dans des boîtes hermétiques séparées, oui c'est bien.

@jessica Milles Merci ❤️😊