Help rainbow cake

Bonjour à tous,

Je souhaite faire un rainbow cake pour les 3 ans de ma fille. J'ai vu la recette de Jessica avec le Victoria sponge cake.

Je souhaiterais savoir si je peux l'aromatiser à la fraise ou à la framboise?

Je souhaiterais mettre de la chantilly mascarpone à la vanille entre les différentes couches de sponge cake et également le recouvrir avec.

Est-ce trop risqué en été?

Quelle quantité d'arome fraise/framboise dois-je mettre dans la pate (pour un moule de 20cm de diamètre)

Merci pour votre aide,

Bonjour Soso,

Avec une chantilly mascarpone, je te conseille plutôt un Molly Cake ou un Chiffon Cake.

En effet, la chantilly nécessite de ne pas être hors du réfrigérateur + de 30 min alors que le Sponge Cake a besoin d'au moins 30 min à température ambiante pour redevenir "souple" (sinon il est trop ferme avec tout le beurre qu'il contient). 😊

J'en parle dans mon article sur les Garnitures sensibles :

https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/

Le Chiffon Cake est très facile à aromatiser à la fraise ou la framboise, il suffit que tu remplaces le lait par le jus de fruits que tu souhaites. 👍

Bonjour Jessica,

Merci beaucoup pour ta réponse et tes conseils. Je vais donc sûrement faire un Chiffon cake. Dans ta recette tu indiques que pour un gâteau de 7-8cm tu prends un moule d'une hauteur de 10cm car il monte. Vu qu'il s'agit d'un gâteau arc en ciel je vais faire plusieurs préparations et je voudrais une hauteur de 2cm. Je m'aide de ta cakeculette mais est-ce que si je mets 2cm cela risque de plus monter?

Dernière question, le colorant est bien à mettre en dernier dans la pate?

Merci d'avance,

Mets 2cm de haut et vois ce que donne la cuisson de ton 1er niveau, puis adapte les autres (quitte à "couper" une partie du premier), c'est le plus simple/sur à mon goût. 😉

Pour le colorant, il faut le mettre avant l'ajout des blancs en neige (sinon la préparation va trop "retomber").

Bonjour Jessica,

Merci pour ces infos. J'ai testé la recette ce week-end. Le gâteau a rétréci (en largeur) Niveau hauteur, cela me convenait. De plus, des que je l'ai retourné du moule pour le mettre sur la grille, il s'est décollé et cela a marqué le gâteau. Je trouvais également l'extérieur du gâteau un peu humide. Est-ce qu'il manquait tout simplement de cuisson? (je l'avais déjà laissé plus 17 min au lieu de 13 min) J'ai bien intégré mes blancs d'oeufs en dernier et n'ai pas beaucoup mélangé (juste de quoi ajuster la couleur du colorant qui s'était trop éclairci). Est-ce que cela pourrait justifier que le gâteau a rétréci?

Juste "pour être certaine", tu n'as pas chemisé ton moule, n'est-ce pas ?

Pour la cuisson, il faut toujours vérifier en plantant la lame d'un couteau au coeur. Il faut que celle-ci ressorte propre, mais c'est vrai que ça peut être un peu complexe avec une petite hauteur.

Il est également possible qu'il y ait eu un choc thermique qui a fait rétracter le gâteau.

Ou un trop "long mélange" une fois l'incorporation de la farine, ce qui a activé fortement le gluten de la farine qui n'a pas eu le temps de "se reposer" car le temps de cuisson était très court...

Bref, ça peut arriver pour de nombreuses raisons malheureusement. 😅