Help! Ma ganache montée graine!
Résolu#ganache#depannage
- 26/06/2026Niveau 326/06/2026Auteur du sujet
Bonjour à tous et toutes,
Je suis ravie de rejoindre la communauté et remercie Jessica pour cela.
J’essaye de montée une ganache chocolat lait milka et au moment de la monter elle a grainé.
On m’a dit de remettre au bain marie de mixer de filmer au contact et de laisser au frais toute la nuit.
C’est donc ce que j’ai fait et ce matin pour le second essai ça m’a refait la même chose 😭
Quelqu’un peut me dire ce que je fais mal?
Mille merci
Je précise que je n’avais jamais fait de ganache jusqu’ici je suis débutante 😋
@jessica-mycake
28/06/2026Niveau 1128/06/2026 Meilleure réponseBonjour Aholeone, et bienvenue parmi nous ! ☺️
J'ai écris un article complet au sujet des ganaches qui tranchent :
Recette MyCakePourquoi une ganache au chocolat tranche-t-elle ? Causes et solutions pour rattraper une ganacheVoir la recette →Le chocolat au lait Milka est un peu plus délicat à travailler en ganache montée qu'un chocolat de couverture ou "à patisserie", car il contient + de sucre et de matières grasses.
Il faut bien commencer à fouetter doucement et accélérer petit à petit, et surtout, s'arrêter dès que le fouet laisse des traces visibles "qui tiennent" dans le bol.
- 28/06/2026Niveau 328/06/2026Auteur
Mille merci Jessica pour ton retour!
C'est ce que j'ai fait effectivement avant de voir ta réponse et j'ai pu rattraper :-)Ouf! Le Milka n'est pas simple et capricieux en ganache, j'ai retenu la leçon en tout cas. Encore Merci🥰