Génoise

Bonjour d'un grand-père pâtissier de Suisse qui a une question : comment faire pour qu'une génoise ne gonfle pas au centre à la cuisson ?

Bonjour

tu veux dire la bosse ?

je fais une génoise simple œuf sucre farine et elle monte bien et reste bien plate

Bonjour,

Il faut taper le moule sur le plan de travail de façon à bien uniformiser la pâte. Puis avec un cure dent faire un "escargot" à la surface de la pâte. Puis on enfourne. Et à la sortie du four on démoule et on laisse tiédir tête en bas sur une grille puis on emballe