Gâteau ping-pong

Bonjour !
Grâce à mes petits enfants je suis confronté régulièrement à un challenge pâtissier; après le gâteau licorne et le gâteau planète , j’ai la demande d’un gâteau « ping-pong ». Si la finition en surface ne pose pas trop de problème ( couverture en pâte d’amande teintée, avec bandes blanches ) j’hésite encore pour le gâteau lui même : je souhaite le faire au chocolat avec un curd framboise; il doit être rectangulaire bien entendu, mais de quelles dimensions pour 13 personnes? Et quel type de gâteau ? Un mollycake ? un Sponge cake ? Avec une ganache chocolat en recouvrement et un cœur framboises?

Je pense faire les raquettes en sablés recouvert de pâte d’amande

Pour le filet j’en ai vu sur des sites , fait en gaufrettes, en chocolat blanc (ça tient sur de la pâte d’amande?) , en gumpast…je ne sais pas ce qui est le plus simple …. voilà, voilà j’ai (encore) besoin de l’avis d’experte. Merci d’avance pour vos conseils

Bonjour Phil,

Les enfants et petits-enfants sont les meilleures sources pour nous challenger. 🤣

Tu peux utiliser le biscuit moelleux dont tu as envie, le Molly Cake et le Sponge Cake sont très bien.

N'hésite pas à en faire 2 petits pour que tu les goûtes éventuellement. Généralement le Molly Cake a + de succès (le Sponge Cake a surtout une meilleur tenue, notamment quand on doit "le tailler"). 😉

Vis à vis de la taille, tu peux utiliser ma Cakeculette des nombres de part pour la définir :

https://www.mycake.fr/nombre-part-gateau/

Vis à vis du filet, ce n'est pas évident. Je le ferai surement en gumpaste personnellement (j'aurai peur qu'il casse/fonde en chocolat).

Souhaites-tu qu'il soit entièrement comestible ? (car c'est complexe de représenter la partie intérieure "cordage")