Bonjour 🙂
j’ai un projet de gâteau d’anniversaire pour les 3ans de ma fille mercredi prochain et je ne suis pas sure de mon plan d’action..
Je voulais faire une « pièce montée » de 4 étage de gâteau yaourt (24,22,18,11cm de diam ~6cm de haut) recouverte de pâte à sucre et décorée avec des éléments PAW PATROL.
Mes questions sont :
- j’aurai aimé faire ma chantilly mascarpone habituelle en fourrage de chaque gâteau mais avec le temps de conservation et la pose de P.A.S ça ne va pas coller je pense ? 😕 (j’ai testé un fourrage oreo mais pas assez crémeux au goût de Mr comparé à la chantilly, qu’il préfère 🥴🥲). Des conseils ? (Nappage chocolat blanc)
- dois-je maintenir le gâteau avec des supports et dowell ? (Sachant que je cuis la veille, si je peux, je fourre et nappe la veille aussi sinon maximum le matin même et P.A.S le jour même aussi, matin ou 3-4 heures max avant la dégustation sur place, pas de transport).
Je pensais sinon les recouvrir chacun de P.A.S + deco etc, les garder au frais individuellement selon l’heure et les superposer au dernier moment, du coup pas besoin de maintien ? Juste probablement des supports pour poser Chaque gâteau
- dernière question, pour coller des petits éléments en P.A.S sur la P.A.S de recouvrement, juste un peu d’eau suffit ?
merci beaucoup à tous !
maelys
Bonjour Maelys,
Alors avec une pièce montée de gâteaux recouvert de pâte à sucre, je te déconseille fortement la Chantilly Mascarpone. Part plutôt sur des garnitures dites "de Cake Design", à savoir non fragiles (pas de jaune d'oeuf ou de crème fouettée).
De manière générale, mets toujours des dowels et des semelles fines en carton pour une pièce montée (même si tu la montes au dernier moment). Tu auras passé trop de temps pour la faire pour risque qu'elle ne s'effondre au dernier moment :
https://www.mycake.fr/comment-faire-une-piece-montee-stable/
Tu n'as juste pas besoin de dowels central.
Pour de petits éléments en pâte à sucre, tu peux utiliser de l'eau pour les coller oui (n'en met pas beaucoup pour que ça ne glisse pas, il faut juste humidifier).
Pour la conservation au réfrigérateur, je t'invite à lire mon article suivant :
