Hello j'ai une question, j'aimerai faire la ganache vanille mais je vois qu'il y a du chocolat a 29% ou 35% ? C'est quoi la différence ? Je peux choisir le quelle
@jessica-mycake
18/09/2025Bonjour Lydjoao,
Il s'agit du pourcentage de matière sèche de cacao, à savoir principalement du beurre de cacao pour un chocolat blanc.
29% : C’est le chocolat blanc « classique », plus sucré, avec un goût de lait prononcé. Il fond bien, parfait pour des ganaches simples.
35% : C’est un chocolat blanc plus riche en beurre de cacao, donc plus fluide, moins sucré et avec une texture plus onctueuse une fois fondu. Il est très souvent utilisé par les pros (ex. : le chocolat "Ivoire" de Valrhona).
Dans l'idéal, je te conseillerai le 35%, mais le 29% est généralement moins cher, et il fonctionne très bien également.