BONJOUR My Cake Communauté,
Besoin de vos lumières SVP😀!
Je réalise une bûche/type entrement! je veux y placer un tapis silicone à motif... avant d'y couler ma mousse!
J'aimerais le recouvrir d'une ganache chocolat blanc, (dite rapide) pour le tapisser! Auriez-vous une petite recette à me proposer, pour obtenir un démoulage facile et qui se tient ???
D'hors & déjà Merciii pour vos éventuelles réponses🙏'
SVP... Dois-je plutôt me basser sur des proportions similaires à la Ganache classic au chocolat blanc ou bien Ganache souple... on encore chocolat blanc sans crème avec un peu d"huile neutre, ou peux être chocolat blanc avec un peu de beurre ???? 🙃.
Quel recette suivre, pour recouvrir mon moule en silicone, à deposer au fond de mon moule à bûche de Noël 🎅🤶.
MERCI'
Coucou Girl,
J'ai peur que la ganache "classique" ne soit trop ferme à la dégustation ou même à la découpe et qu'elle n'écrase l'intérieur de ton entremet... En effet, en Cake Design, on la laisse revenir à température ambiante au moins 30min/1h pour qu'elle s'assouplisse, mais tu ne peux pas faire ça avec un entremet.
Et j'ai peur que la ganache "souple" ne soit trop souple... Ce n'est pas son rôle habituellement. 😅
Pourquoi ne veux-tu pas y couler directement ta mousse au contact ? C'est généralement ce que l'on fait avec les tapis de motif pour bûche.
Attention par contre, si tu as des reliefs "très fin" (et non pas juste une "texture"), il faut d'abord bien mettre la préparation "dans les trous" et racler avant de mettre le tapis dans les moules, par exemple le tapis ci-dessous :
@jessica Héhé Jessica,
J'ai testé... avant de recevoir ta réponse 🫣!
En effet tu as raison, si j'avais vu ta réponse avant, je n'aurai pas galèré autant... La ganache classic chocolat blanc a été un fiasco😮💨, j'ai recommencé par 3 fois, elle était dense et ne s'étalait pas bien! et finalement à force de la manipuler, elle a tranchée! je l'ai refondue et j'y ai rajouté de la crème froide à l'œil et là j'ai obtenu un joli résultat bien lisse!
Pour répondre à ta question, en faite j'ai utilisé cette méthode, car la notice de mon pochoir, indiquait de faire cette méthode là... elle indique la recette mais que pour la version chocolat noir, en ratio 1:1, je me suis donc dis, que j'allais utiliser ta recette en ratio 1:3 pour la version chocolat blanc... Erreur de ma part 😅.
L'année dernière, j'ai réalisé la version chocolat noir de cette façon et je n'ai rencontré aucun soucis! pour la découpe... j'avais découpé au couteau chaud !
J'avais vu passer la méthode que tu m'expliques (celle de le faire directement avec ma garniture) je n'ai pas osé tester, car j'utilisais une mousse/gelatine et j'ai pensé à tord que ça ne fonctionne qu'avec des ganaches!!!
Je verrai le résultat au démoulage 🎅🙏.
L'année prochaine, je suivrai tes recommandations....
MERCIIIII POUR LES EXEMPLES EN PHOTOS.
ENCORE MERCIIIII '
Tu as bien raison de faire des tests ! C'est comme cela qu'on apprend (et qu'on découvre de nouvelles astuces).
Continue sur cette lancée ! 😊❤️
