Bonjour je souhaite faire une ganache praline mais en version montee pour fourrage d’un layer cake
j’ai vu sur les commentaires que vous expliquiez qu’il fallait rajouter de la crème liquide froide sauf que je veux faire un moule 20cm 2 étages , votre recette dit 711g de chocolat praline et 356g de crème liquide, pour la monter je dois donc rajouter le poids des deux donc 1067g de crème liquide froide ? Cela ne fait pas énorme ?
Bonjour Angeline,
Pour la faire en version "montée", il faut rajouter de la crème liquide froide en effet.
Par contre, il faut que vous divisiez toutes les quantités par 2 à la fin pour réavoir la même quantité de garniture que ce qui est prévu pour le moule que vous avez cherché. 😉
Donc il vous faudra au final :
- Chocolat praliné : 711 / 2 = 356g
- Crème liquide entière chaude : 356 / 2 = 178g
- Crème liquide entière froide : 1067 / 2 = 534g
@jessica merci beaucoup je vais faire comme ça alors ça me paraissait énorme les quantités
Je suis désolé mais j’ai une deuxième questions je dois recouvrir pour layer cake d’une ganache chocolat au lait classique
Du coup pareil le mieux c’est une ganache montée ? je divise les proportions et je rajoute de la crème liquide froide ?
et est ce que je vais pouvoir fixer mes décor en pâte à sucre dessus ? Ce ne serais pas recouvert de pâte à sucre juste quelques éléments de déco
Si le fourrage est "fragile" (comme la ganache montée) alors oui, il vaut mieux faire une couverture en ganache montée aussi.
Pour les quantités, prenez directement celles de l'article (ne faites pas de calcul) :
https://www.mycake.fr/ganache-montee/
Pas de souci pour mettre quelques petits éléments dessus, le mieux étant de les mettre au plus proche de la dégustation.
Mince .. je devais la faire hier pour qu’elle repose tt la nuit au frigo et je n’avais pas encore votre réponse
j’ai donc fait une ganache chocolat simple car j’ai eu peur que la ganache chocolat montée la pâte à sucre ne tienne pas
Je peux transformer ma ganache en ganache montée ou c’est trop tard ? Ou pensez vous qu’avec une ganache chocolat simple je vais pouvoir lisser ma couverture de Molly cake ?
Tu peux transformer une ganache classique en montée, mais le problème c'est qu'il va te falloir le temps qu'elle "reprenne au froid" (au moins 2 heures facile généralement, en la mettant dans un plat large pour qu'elle soit en fin couche).
Tu peux lisser avec une ganache au chocolat simple, c'est juste qu'elle sera un peu ferme à la dégustation (mais ça sera quand même bon !).
N'hésite pas à me poser tes questions bien en avance pour tes gâteaux, je passe généralement 1 fois par jour sur le forum (et normalement pas le week-end car je suis à 200% avec mes enfants). 😉
