Ganache montée spéculos

Coucou, en ce moment j’ai des problèmes avec la ganache montée… pourtant je réalise toujours bien bien les étapes mais elle tranche toujours ! Et ce n’est pas un problème de trop la battre ou trop vite, elle tranche vraiment au bout de même pas 2 minutes à battre.. quelqu’un sait d’où pourrait venir le problème ? Merci de vos répones ❤️