Ganache montée Kinder maxi

Bonjour,

Je veux faire une ganache montée Kinder maxi à partir des proportions de ganache classique suivantes :

833g Kinder maxi

333g crème liquide

83g beurre

Je vais retirer le beurre

Normalement pour passer d'une ganache classique à une montée on doit ajouter le même poids en crème liquide que le poids total du mélange de la ganache, soit 1166g de crème en plus.

Mais cela fait trop du coup

Donc ma question est :

Dois je suivre ce calcul et le réajuster pour obtenir une préparation plus adapté en poids, ou dois je ajouter moins de crème ?

Merci beaucoup

Coucou Celine,

Je te conseille de garder ces proportions entre les ingrédients (avec la crème).

Par contre, il te faut faire à présent le calcul pour avoir ta quantité de garniture dont tu as besoin.

S'il te faut 833+33+83 = 949g de garniture

Alors avec les proportions "version montée" (833+333+1166=2332g) on obtient :

Kinder maxi : 833x949/2332 = 339g

Crème liquide chaude : 333x949/2332 = 136g

Crème liquide froide : 1166x949/2332 = 475g

Est-ce que ça te convient mieux ? 😊

@jessica bonjour

Oui super merci

Et on est bien d'accord qu'une fois la ganache faite, je rajoute tout de suite la crème froide ?

Oui exactement, puis tu la laisses bien prendre au frais avant de la monter au dernier moment (juste avant de l'utiliser).

@jessica super merci beaucoup

@jessica bonjour jessica,

je vais refaire un autre gâteau (pièce montée) donc je vais devoir refaire les calcul.

Donc si j'ai bien compris il faut faire:

ingrédient x poids total recette classique / poids totale avec crème ??

Exemple:

Pour 533g de kinder + 213g de crème (+ 746g crème si montée)

533g x 746g / 1492g = 266.5 de kinder

213g x 746g / 1492g = 106.5g de crème chaude

746g x 746g / 1492g = 373g de crème froide

Tu as tout compris ! 😉👍

@jessica super merci!!!

on fait se que l'on peut 🤣 🤣