Ganache framboise

Bonjour, pour l'anniversaire de ma fille je lui préparer un molly cake chocolat intérieur framboise je souhaiterais faire un ganache framboise avec des framboises fraiche incorporer mais en regardant la recette et les commentaires il en ressort que le goût du chocolat blanc est très présent et je ne suis vraiment pas fan du chocolat blanc d'autant plus que je fait une ganache couverture en chocolat noir avant de recouvrir de PAS. Du coup est il possible de remplacer le chocolat blanc par autre chose dans la recette de ganache ? Ou faut il que je change de recette de fourrage ? Je ne souhaite pas faire de curd. Merci pour votre aide

Coucou Julie,

Désolée de mon délai de réponse, mes enfants étaient en vacances, je n'ai pas eu un instant "à moi". 🙏

Alors pour le coup, la ganache aura forcément un fort goût du chocolat que tu utiliseras pour la faire puisqu'il s'agit de l'ingrédient principal de la recette d'une ganache.

Je t'aurai bien dit que la solution est d'utiliser un curd framboise, mais tu n'en souhaites pas. 😅 Est-ce que tu saurais me dire pourquoi ? Car pour le coup, c'est la recette qui aura le + le goût du fruit.

Il y a également la recette de la Crème de confiture que tu pourrais faire à la confiture de framboise, mais c'est dommage avec des framboises fraîches je trouve.

Je pense que j'ai besoin de comprendre pourquoi tu ne veux pas de curd pour que je puisse te conseiller un autre fourrage plus adapté, en fonction de la raison. 😉

@jessica bonjour merci de la réponse je comprend première semaine de vacances ici pour nous 😂 alors j'ai eu une mauvaise expérience malgré un boudin de protection sa a fini par coulé ect... La cata

Aaaaaaaaaaah, ton curd avait coulé ? C'est un problème de texture + que de goût ?

Alors plusieurs raisons :

- La garniture de couverture que tu avais utilisé n'était pas assez ferme, ou tu n'avais pas assez "monté" ton boudin (on le monte sur 2cm de haut pour assurer une "barrière"). Qu'avais-tu utilisé comme recette ?

- Ton curd n'était pas assez "pris". Ca doit avoir la texture d'une compote épaisse. Il faut bien le cuire pour qu'il épaississe et que tu enlèves un maximum d'humidité.

- Tu as mis "trop de curd" (j'avais tendance à être trop généreuse par le passé, et ça arrivait que ma garniture déborde alors).

Est-ce que l'un de ces points te parle ?

P.S. : Bon courage pour les vacances scolaires ! 😜 🤣