Ganache de couverture chocolat Ruby - Quelle proportion de crème ?

Bonjour Jessica,

J'ai mission de faire un layer cake "Ninjago" en version framboise pour l'intérieur et pâte à sucre verte (!) pour l'extérieur. Je pars sur un biscuit vanille imbibage citron - crème mascarpone vanille ou cream cheese - confit framboise sur une fine couche croustillante. Pour éviter le trop de sucre, je pensais couvrir mon gâteau d'une ganache au chocolat Ruby afin de profiter d'acidité de ce chocolat

Ma question : sachant que la quantité de crème à ajouter à la recette est différente en fonction du type de chocolat et point important que le chocolat Ruby contient 47% de beurre de cacao. Mon chocolat blanc Callebaut W2 ne contient que 28 % de beurre de cacao et mon chocolat au lait 823 en contient 33 % et le 811, 54 %. Faut-il que je base ma recette sur la ganache chocolat blanc, chocolat lait ou chocolat noir ? D'avance merci pour ton aide

Bonjour Babou,

Désolée de mon délai de réponse du aux vacances scolaires. 🙏 J'imagine que ton gâteau a déjà été réalisé.

Je serai partie en effet plutôt sur le ratio chocolat noir avec ce pourcentage de beurre de cacao pour le chocolat Ruby. Mais j'aurai surtout fait un test au préalable en petite quantité.

Qu'as-tu fait au final ?