Ganache chocolat ou ganache montée chocolat ?

Bonjour,

Je prépare un Molly cake. j'ai choisi en couverture une ganache chocolat. Mais j'ai un peu de mal à la travailler.

Je me demandais ce qui était le mieux une couverture ganache au chocolat classique ou une ganache montée ?

Le gâteaux sera ensuite recouvert de pâte à sucre.

Merci beaucoup :-)

Bonjour Jesska,

Pour recouvrir de pâte à sucre, il vaut mieux utiliser une ganache au chocolat classique.

Une fois faite, tu peux la laisser jusqu'à 24h à température ambiante (sous film alimentaire et pas en plein soleil) pour qu'elle "prenne" mais reste quand même assez souple à travailler (elle durcit au réfrigérateur, et il faut la ressortir à température ambiante longtemps avant, ou la passer très légèrement au micro-onde sinon).

La ganache montée risque de s'effondrer (elle est trop souple), en plus elle a plus d'humidité (du fait d'être foisonnée) et risque d'abimer la pâte à sucre. C'est pourquoi on ne l'utilise pas en Cake Design sous une pâte de recouvrement.