Ganache bleue

Bonjour à toutes !

J'ai besoin d'un conseil pour colorer une ganache chocolat blanc. Pour les 3 ans de ma fille je me suis mise au défi de préparer un layer cake sur le thème de son dessin animé préféré (Bluey). Celui-ci sera recouvert d'une ganache au chocolat blanc colorée en bleu et j'y ajouterai des décorations en pâte à sucre plaquées sur le gâteau (je ne voulais pas le recouvrir entièrement de pâte à sucre car je ne suis pas très fan). Bref, j'ai fais un test ce weekend, plutôt concluant sur la texture et le goût de la ganache (même si c'est un peu trop sucré pour moi, je ne vois pas d'alternative). J'utilise du chocolat Ivoire de Valhrona, et du colorant en gel.

Par contre, la teinte naturelle du chocolat tirant sur le jaune, le résultat avec le colorant était plutôt vert turquoise que bleu... Je suis peut-être trop perfectionniste mais j'aurais aimé un bleu un peu plus bleu héhé ! Avez-vous des conseils ? J'ai vu qu'il existe du colorant blanc, est-ce que si j'en ajoute ça permettrait de neutraliser le jaune du chocolat ?

Bonjour Céo,

Malheureusement, c'est presque impossible d'obtenir "un vrai bleu" avec une ganache au chocolat blanc (avec du vrai chocolat blanc).

A présent, le colorant blanc (qui était vraiment efficace) est interdit en France à cause des nouvelles normes. Avec une crème au beurre (qui est également jaune), on ajoute une micro pointe de violet pour neutraliser le jaune, mais ça n'est pas aussi efficace avec la ganache malheureusement...

Par contre ce que tu peux faire, c'est utiliser des candy melt blanc (par exemple ces candy melt blanc là -clic-) pour faire tes ganaches. Voir même, plutôt que t'embêter à la colorant, prendre carrément de base des candy melt bleu. La recette de la ganache reste la même que celle au chocolat blanc.