Ganache béton

Bonjour, pour la ganache béton , est ce qu’on peut la préparer la veille et la laisser soit température ambiante, ou frigo , si frigo comment procéder à sa sortie ?! Svp, il faut bien laisser la ganache refroidir avant l’incorporer au beurre???. Belle journée à vous🤗

Bonjour Gaetane,

En générale, j'aime l'utiliser juste après l'avoir faite plutôt que la faire en avance.

Mais tu peux éventuellement la faire la veille et la laisser à température ambiante, filmée au contact. Surtout pas au réfrigérateur, car elle deviendrait "ultra dure" !

Et oui, il faut laisser la ganache revenir à température ambiante avant d'incorporer le beurre, car le but est que celui-ci ne fonde pas dans la préparation, on veut qu'il reste pommade pour qu'il se solidifie bien ensuite une fois au froid ensuite (après le lissage).