Fleurs en pâte à sucre et azyme

Bonjour à tous !

J'ai déjà réalisé pas mal de gâteaux, mais j'ai une question concernant le prochain. C'est un wedding cake base molly cake, fourré d'une crème pâtissière vanille avec des morceaux de fraises fraiches, une légère couche de curd fraise et en couverture, une chantilly mascarpone à la vanille. Ma question est la suivante : Il est déconseillé de mettre de la pâte à sucre sur la chantilly mascarpone, mais si ce n'est que quelques fleurs, cela va-t-il poser problème ? Je comptais en disposer quelques unes sur le dessus et d'autres qui descendent sur le coté du gâteau. (La personne ne veut pas de ganache pour éviter le chocolat blanc, ni de crème au beurre donc la chantilly c'est ma seule option.)

Merci par avance ! (Et merci à Jessica pour tous tes conseils que je suis depuis que j'ai 15ans.)

Coucou Emy,

Merci beaucoup pour la fin de ton message, ça me fait ultra plaisir ! 🥰🙏

Alors clairement pour un wedding cake, on évite en général les garnitures sensibles car la personne qui le demande aime en général l'exposer un peu.

As-tu déjà songé à la Chantilly brésilienne ? C'est une garniture, qu'on utilise généralement en couverture, qui a les mêmes temps de conservation que les garnitures de Cake Design (2 heures à température ambiante, 4 jours au réfrigérateur). C'est beaucoup plus pratique !

Je n'ai pas encore eu le temps de "mettre en ligne" mon article à ce sujet (quelques soucis techniques à résoudre avec les IA en ce moment 😜), mais en voilà la recette :

Ingrédients :

- 300g de crème végétale (préparation à fouetter à base de matière grasse végétale très froide)

- 30g de lait en poudre

- 225g de lait concentré sucré

Préparation :

- Fouette la crème végétale (texture ferme)

- Ajoute le lait en poudre et fouette à nouveau (texture ferme)

- Ajoute petit à petit le lait concentré sucré et mélange à la feuille du robot (ou à la maryse)

- Continue de mélanger jusqu'à avoir une texture lisse, sans bulle et souple.

Le seul "souci", c'est que comme elle est très souple, tu ne peux pas l'utiliser pour faire des boudins de protection. Généralement on utilise de la ganache au chocolat blanc pour cela... La personne ne veut pas du tout du tout du chocolat blanc ? 😅

Bon et sinon pour répondre "juste à ta demande" (oui oui, quand je commence mes explications, je ne m'arrête pas 🤣), tu peux mettre de petits éléments en pâte à sucre sur une chantilly mascarpone. Je te conseille juste de les mettre au dernier moment pour éviter qu'ils ne s'abiment avec l'humidité. 😉

@jessica Super, merci beaucoup pour ta réponse et de m'avoir partagé cette recette de chantilly brésilienne.

Est-ce que dans cette recette le lait concentré ne rend pas la chantilly un peu jaunâtre ? Comme elle sera visible je me pose la question sur le rendu final.

C'est vrai qu'en faisant l'essaie avec un petit gâteau de 15cm je n'ai pas mis de boudin de protection. Tu penses que sur un gâteau plus grand et plus haut ça peut rendre instable sachant que c'est de la crème patissière? Et si je mets des dowels ?

Merci beaucoup pour cet échange qui m'aide beaucoup :)