Equinoxe

Bonjour à toutes et à tous, bonjour Jessica, je souhaiterais réaliser la recette de l'Equinoxe de Cyril Lignac que tu as publié pour les deux ans de mon petit garçon.

Le recette proposée est pour 8 personnes et j'ai bien tenté d'utiliser la Cakeculette par rapport à mes moules mais je ne sais pas si mes moules conviennent pour le nombre de personnes. Nous serons 16, pourrais-tu me dire quelle diamètre et hauteur de moule rond conviendrait s'il te plaît ?

Ensuite tu indiques dans les commentaires que tu aurais préféré un insert plus crémeux et une ganache avec une crème légère, est-ce possible ? Peux-tu s'il te plaît me donner les indications pour réaliser un insert crémeux ? La ganache avec une crème légère tiendra-t-elle ?

Je me débrouille pas trop mal en pâtisserie à condition d'avoir une recette à suivre à la lettre, je ne m'en écarte pas !

Merci beaucoup pour tout et pour ces belles recettes, belle journée.

Bonsoir Jennifer,

En entremets pour 16 personnes je te conseille un cercle de 28 cm sur 5 de haut (un entremets n'est pas un gâteau haut).

Pour le reste je laisse Jessica répondre car moi j'utilise la recette dans le livre de Cyril Lignac et je le trouve parfait à mon goût =)

Bonjour Jennifer,

Pour savoir la taille de ton entremet, il te suffit d'utiliser ma Cakeculette des nombres de part avec une taille "Classique" :

https://www.mycake.fr/nombre-part-gateau/

Vis à vis de la recette, je t'avoue que je ne peux pas te donner d'autres proportions pour l'instant tant que je n'aurai pas essayé. 😅

@jessica Bonjour, Merci beaucoup à toutes les deux.

Pour le nombre de part je ne comprends pas. Dans ta recette de l'Equinoxe tu indiques :

"Au final, mes quantités d’ingrédients sont pour un entremet de 20cm de diamètre sur 6cm de haut. Il correspond à 8 personnes."

Or avec ses dimensions sur la Cakeculette, j'obtiens un gâteau pour 12 personnes en parts gourmandes ou 15 en parts classiques...

@feniouxjennifer Hello Jennifer

Le calcul des parts en entremets n'est pas comme les parts de cake design. Un entremets de 20 cm sur 6 de haut correspond à un 8/10 parts selon la générosité des parts ^^

En fait, ma calculette est "juste" dans le calcul de nombre de parts d'un point de vue théorique.

A savoir que les Grands Chefs pâtissiers prévoient des gâteaux entremets ronds de 16cm sur 4cm de haut pour 6 personnes, donc proportionnellement parlant, un gâteau entremet de 20cm de rond sur 6cm de haut est bien prévu pour 15 personnes.

Après, je sais que personnellement, lorsque je fais des gâteaux "pour la maison", je suis beaucoup plus généreuse que les gâteaux prévu dans "les grandes boulangeries" et je double les parts (d'où le fait que je l'avais prévu pour 8 personnes). ;-)

Pour 16 personnes, s'il s'agit d'une fin de repas, je te conseille au moins 25cm de diamètre sur 6cm de haut (mais à voir comment sont "les mangeurs" chez toi, gourmands ou non ;-) ).