Bonjour Jessica
alors j’ai fait un entremet praliné et j’ai donc essayé le glaçage chocolat au lait.. je mettrai un peu moins de pectine Nh car il gelifie très vite .j’ai fait chauffer ce glaçage à 40 degrés et redescendre et couler à 36 degrés et il gelifie tres rapidement lorsqu’on le verse sur l’entremet ..le chocolat noir est plus fluide..après j’ai essayé avec du chocolat de moulage peut-être que c’est un autre chocolat qu’une tablette ..j’ai egalement essayé sur une petite madeleine donc pas de congel (suite à ma dernière question sur un layer cake) et ça a marché. Hani laissé figer au réfrigérateur..prochain essai avec du chocolat blanc..
Bonjour Chris,
Merci beaucoup de ton retour, c'est adorable. 🙏
Pour le type de chocolat, en général on prend un chocolat dit "de couverture" pour les glaçages, car il est plus fluide à le fonte.
Hâte d'avoir ton retour au chocolat blanc. 😊
