Dacquoise

re bonjour Jessica

j’ai encore une question

pourquoi dans la dacquoise noisette on tamise celle ci. La farine , le sucre glace ok.

mais la noisette? Je trouve que c’est meilleur avec les petits grains..mais bon je pense qu’il y a une raison à cela..

merci pour l’info

Coucou Chris,

C'est uniquement pour éviter qu'il n'y ait de "gros amas", par exemple si l'humidité a fait "des paquets" avec la poudre de noisette.

Mais une fois que tu l'as tamisé pour enlever "les gros paquets", tu peux totalement conserver les gros grains et ne pas les jeter, surtout pour un biscuit moelleux.

Pour les macarons, je te recommanderai de bien bien mixer la poudre puis de la tamiser pour avoir des coques bien lisses au final, mais pour un biscuit comme la dacquoise, c'est différent. 😉

Super merci