Curd fruits avec jus ou purée?
Résolu 545 vues · 2 réponses
Bonjour la team pâtissière,
D’habitude je fais mes curd avec la purée de fruit et en regardant la recette du curd à la passion je constate qu’on peut faire les curd à base du jus de fruit.
Quelle est la différence (texture, goût plus prononcé…?) entre un curd réalisé à partir d’une purée et celui réalisé à partir du jus du fruit? (Faut-il privilégier l’un à l’autre quand c’est possible?).
Merci beaucoup par avance 🙏🏼
Très bonne journée à tous 😁
Bonjour Kelly
La purée de fruits a plus le goût de fruits (car elle ne contient que du fruit et un faible pourcentage de sucre si tu l'achètes en brique pasteurisée), que le jus de fruits qui contient souvent de l'eau.
Tu auras donc un goût plus prononcé avec une purée qu'un jus. Personnellement j'utilise toujours de la purée de fruits.