Curd fraise

Bonjour Jessica, tout d’abord un grand merci pour ton incroyable site ! J’en suis à mon 4eme gâteaux en 2 ans.
Lors de la dernière réalisation de mon victoria sponge cake j’ai choisi comme fourrage le curd fraise… Le drame ! C’était un petit gâteau de 10 parts, le fourrage coulait de partout malgré les boudins de sécurité. Et les étages glissaient, j’ai dû mettre des renforts. Pouvez vous me dire si c’est normal ? C’était la première fois que je faisais ce fourrage. Les ganaches coco et chocolat je n’ai pas eu de soucis.

Coucou Julie,

Je suis ravie que mon travail te plaise. ❤️

Je pense que tu as eu un souci de texture pour ton curd, il faut que celui-ci soit "comme une compote épaisse". Le plus important, c'est de bien bien faire épaissir ton curd lors de la cuisson sur le feu afin de le "concentrer" en enlevant un maximum d'humidité.

Après, ça peut aussi être une question de quantité de fourrage.

J'ai moi-même tendance à être "trop gourmande" et à en mettre trop. Et dans ces cas là, en effet, ça peut vite glisser (pour peu qu'il fasse chaud dans ta pièce en plus, et que le boudin soit un petit peu trop souple).

J'ai beau le savoir, j'ai encore eu le souci à Halloween dernier lorsque j'ai fait mon atelier sur le Gâteau Cerveau... 😅 Heureusement que ce n'était pas grave d'avoir "du faux sang framboise" partout sur mon plat ! 🤣

https://membre.mycake.fr/courses/le-gateau-cerveau-a-la-framboise/