Bonjour la team,
je vais faire un cake design thème chanel de 20 cm de diamètre.
je compte faire une génoise au chocolat fourrage croustillant praliné/chocolat noir puis crème namelaka inspiration fraise de valrhorna, avec dessus curd fraises, le tout recouvert de ganache chocolat noir.
Etant amatrice, tout d’abord je voudrais savoir si l’association de tout est correcte par rapport à la conservation et ensuite auriez-vous les quantités pour faire mon croustillant praliné ? Je pense faire 3 ou 4 étages. J’ai lu qu’il faut d’abord l’étaler puis le casser pour une meilleure découpe du gâteau ? Vous le cassez à la main ? On arrive à faire des petits morceaux vu que ce sera du chocolat noir ? Donc cela ne recouvre pas toute la génoise s’il y a des petits morceaux, c’est bien ça ?
j’ai toujours mis du croustillant dans mes bûches de noël mais jamais essayé dans du cake design !
Merci beaucoup pour toutes vos réponses, j’avoue que je suis un peu perdue 😞
Coucou,
D'un point de vue association des goûts, on associe plus souvent la fraise avec du chocolat blanc, mais ça ne me choque pas de mettre aussi du chocolat noir personnellement (si ça te donne envie, lance toi !).
Pour les quantités pour ton croustillant, je prévois généralement 150g de préparation pour un rectangle de 30cm sur 8cm sur 0.3cm de haut.
Utilise ma Cakeculette générique avec des informations pour calculer de ton côté : https://www.mycake.fr/cakeculette-generique/
– Le moule de la recette : Rectangulaire
– Taille du moule petit côté (en cm) : 8
– Taille du moule grand côté (en cm) : 30
– Hauteur du moule (en cm) : 0.3
– Temps de cuisson : 0
En effet, casse le en petits morceaux à la main (dès la sortie du réfrigérateur), c'est plus simple pour la découpe.
Dans l'atelier "Lissage" de l'abonnement MyCake Academy, on montre comment le gérer :
