Creme au beurre meringue suisse

Bonjour la communauté,

J'espère que tout le monde va bien.

J'ai un souci par rapport à la CBMS. Je fais ma creme correctement, bien blanche et bien aérée dans le bol du robot. C'est au moment du dernier lissage que ma creme vire en jaune. Aidez moi la communauté

Merci à tous

Bonjour Micheline,

Pas d’inquiétude, c’est tout à fait normal ! 😊

Lors du lissage sur le gâteau, la crème au beurre chauffe très légèrement à cause du contact et de la pression de la spatule. Le beurre se “réveille” un peu et reprend alors sa couleur naturelle, ce qui donne cette teinte plus jaune.

Pour atténuer cet effet et garder une couleur plus blanche, tu peux ajouter une pointe de colorant violet (le violet neutralise les tons jaunes) avant le lissage. Une micro-goutte suffit, attention à ne pas trop en mettre.

On en parle en détail dans cet article :

https://www.mycake.fr/creme-au-beurre-coloree/