Jessica, je suis dégoûtée. Je suis en train de faire une crème au beurre à la meringue italienne et, comme les autres fois où j’ai essayé, elle finit avec cet aspect caillé, comme si elle avait tourné. Comment puis-je la rattraper ?
@bichette
05/02/2025Bonjour je pense que tu n’as pas bien respecté les températures du beurre..c’est pourquoi elle a virée.soit tu continues à battre où remet la au froid avant de continuer à la battre
@jessica-mycake
12/02/2025Coucou Gislaine,
J'ai écrit tout un article sur comment obtenir une crème au beurre lisse :
https://www.mycake.fr/creme-au-beurre-lisse/
Je ne vois pas tes photos, donc je ne vois pas l'aspect "caillé". J'imagine que le liquide s'est dissocié de la matière solide.
Regarde dans mon article pour corriger l'aspect "tranché". 😉