Bonjour Jessica, bonjour la communauté
J'ai réalisé mon curd framboises hier soir et réfrigéré toute la nuit...
ce matin je le trouve vraiment liquide, plus la consistance d'un coulis un peu épais que d'une confiture...je pense que je n'ai pas assez cuit avant de mettre le beurre... 🙄 du coup, j'ai un peu peur qu'il ne "s'échappe" du mon gâteau et qu'il n'abime ma PAS , même avec le boudin!
je voulais savoir s'il était possible de le re-tièdir un peu et d'y ajouter un peu de gélatine...?
Si oui, pour les proportions, j'ai environ 1600 ml de préparation, et pour mes feuilles de gélatine, ils donnent 3 feuilles pour 250 ml de liquide...je pensais mettre 6 feuilles de gélatine, en sachant que je ne veux pas non plus que ça soit complètement "pris"...
si quelqu'un peut me donner son avis ,ça serait vraiment top !!! je garnis mon gâteau ce soir...
Bonne journée, tout le monde....
Coucou Anne,
Désolée du temps de réponse, ton curd doit être mangé à présent. 😅
Je pense que tu ne l'as pas assez fait cuire en effet, il faut vraiment qu'il épaississe bien dans la casserole. Il vaut mieux trop cuire que pas assez, aussi bien vis à vis de la texture que vis à vis du goût éventuel de la fécule que tu pourrais ressentir si elle n'a pas assez cuit.
Pour information, tu aurais totalement pu le tiédir pour y ajouter de la gélatine, en effet.
Pour les proportions de gélatine, j'en parle dans mon article sur les gélifiants alimentaires :
- Effet texturant : 0,25% de la préparation
- Effet émulsifiant (comme un espuma) : 0,5% de la préparation
- Effet gélifiant léger : 1% de la préparation (comme une panna cotta)
- Effet gélifiant moyen : 1,5% de la préparation
- Effet gélifiant ferme : 2% de la préparation
- Effet gélifiant très ferme : 3% de la préparation
Ici, tu aurais pu y rajouter environ 0.75% je pense, soit 12g de gélatine, donc 6 feuilles en effet, c'était parfait !
Qu'est-ce que ça a donné au final ?
merci Jessica...oui effectivement, ça doit être un des très rares articles du blog que je n'ai pas lu .. 😀
Donc j'ai fait "au pif" et j'ai finalement fait chauffer à nouveau mon curd et rajouté 5 feuilles de gélatine...c'était impeccable...!!
encore merci pour ta réponse qui servira de toutes façons lorsque des futurs "apprentis-pâtissiers" chercheront l'info sur le forum avec leur curd trop liquide dans leur casserole !!! 🤣 🤣 🤣
