Bonjour..debutante dans la pâtisserie..
J'ai une demande particulière d'une amie pour son anniversaire..
Elle voudrait un cake design avec à l'intérieur framboise fraîche et mousse legere et à l exterieur pâte à sucre..
Je sais que ce n'est pas possible de mettre mousse + fruit donc j'avais pensé à faire une genoise + ganache vanille + curd framboise et exterieur P.A.S..
Est ce que vous pensez que c'est bien ? J'ai peur que la ganache soit lourde.. sachant qu elle ne veut pas de crème au beurre
Merci d'avance pour vos réponses et idées. Ci joint les photos qu'elle m'a envoyé .
Bonjour Anaïs,
Plutôt qu'une ganache en fourrage (qui peut être lourde et très sucrée avec le chocolat blanc), tu peux faire une crème pâtissière sans oeuf (à la vanille par exemple) que tu pocherais en quinquonce avec ton curd framboise dans le même principe que ce que je montre dans mon article sur le Layer Cake façon fraisier :
https://www.mycake.fr/layer-cake-fraisier-de-mycake/
Et en couverture par contre, tu es obligés d'aller sur une ganache (donc plutôt chocolat blanc) si elle ne veut pas de crème au beurre.
Après, beaucoup de gens ne veulent pas de crème au beurre car ils ont souvenir de celle "des bûches pâtissières de nos grands-parents" (qui était de la crème au beurre française, assez écoeurante pour nos palais en général à présent).
Les crèmes au beurre meringuée (ou crème au beurre russe) sont quand même "plus légères" à la dégustation qu'avant (même si toujours très sucrée par contre).
Bonjour, je suis toute nouvelle en pâtisserie
j’aimerai savoir pourquoi il ne faut pas mettre ganache plus fruit s’il vous plais ?
Merci beaucoup Jessica de ta réponse rapide.. dernière petite chose : pour l effet paillette sur la pâte à sucre il vaut mieux le sucre paillette ou les paillettes ?? Merci
@lauryn bonjour..
Sous une pate a sucre il ne faut pas de fruit frais, de fourrage "fragile " par rapport à l humidité que la pâte à sucre n'aime pas et surtout pour un risque d intoxication alimentaire.. car par exemple une chantilly peut être 20min hors du frigo donc le temps que tu mettes ta pâte à sucre , tes décors etc.. ce n est pas possible..
Et l humidité va faire glisser voir craqueler..
Je sais pas si tu m'a bien comprise 😉 mais Jessica t expliquerai certainement mieux 😊
Pour les paillettes, j'utilise des paillettes alimentaires directement, mais je n'ai jamais testé le "sucre paillette" pour le coup. 🤔
Lauryn, tu tombes "à pic", je viens juste d'écrire la semaine dernière un article expliquant en détail pourquoi. 😊
Si ton gâteau sort du réfrigérateur, la pâte à sucre va suinter légèrement (c'est le choc thermique). Cela suffit normalement à faire tenir les paillettes. 😉
