@miss-veroch
26/10/2025Bonjour,j aurai voulu savoir si il était possible de congeler des choux avec craquelin garnis de crème pâtissière svp?
Merci de votre aide
@jessica-mycake
29/10/2025Coucou Veroch,
Il vaut mieux éviter de congeler des choux déjà garnis de crème pâtissière, surtout si elle contient des œufs et du lait. En les décongelant, la crème risque de se séparer et les choux deviendront mous et détrempés.
Le mieux serait de :
- Congeler les choux crus avec craquelin, et les faire cuire le jour J de la dégustation,
- Ou éventuellement les congelés cuits, et une fois décongelés (à température ambiante), tu peux les repasser quelques minutes au four à 160°C pour leur redonner du croustillant.
- Et tu les garnis de crème pâtissière bien froide.
Comme ça, tu gardes le craquant/croustillant du craquelin et le fondant de la crème, sans mauvaise surprise. 😋