Choux piece montee

Bonjour,

Je dois faireune piece montee en choux garnie de crème pâtissière.

Pensez vous que je peux faire les choux la veille, et les garnir et tout monter le lendemain midi ?

Merci à vous d'avance et si oui comment garde les choux afin qu ils ne ramolisent pas.

Bonjour, il faut toujours faire les choux la veille, les laisser sécher à température ambiante sur une grille, garnissage et montage le jour J 😉

Coucou Maxyme,

Fit Patiss à raison, c'est la façon la plus simple pour faciliter le montage. 👍

Ne garnis pas les choux la veille surtout ou ils vont ramollir pour le montage.

Je rebondis sur cet ancien post , le fait de les laisser à température ambiante toute une nuit ne les assèchent pas ?

Coucou Régine ! 😊

Oui, justement, et c'est exactement ce que l'on recherche ! 😁

On préfère que les choux s'assèchent un peu pendant la nuit plutôt qu'ils ne ramollissent à cause de l'humidité.

En effet, lorsque tu vas les garnir de crème pâtissière le lendemain, l'humidité de la crème va progressivement leur redonner une texture plus souple et agréable à la dégustation.

L'idée est donc de partir de choux bien secs, qui se tiennent parfaitement pour le garnissage et le montage, plutôt que de choux déjà mous qui risqueraient de devenir encore plus fragiles une fois garnis.

C'est pour cela que l'on conseille de les préparer la veille, de les laisser refroidir complètement et de les conserver dans un endroit sec jusqu'au lendemain. 😊

merci beaucoup Jessica pour ta réponse 😘