Bonjour bonjour,
j’ai regardé le nouveau guide « 100 layer cake avec 3 recettes »
je voudrais tenter une CBMI aromatisée chocolat noir.
‘je veux être sûr d’avoir bien compris … j’ai additionné tous les composants donc pour un moule de 15cm ça donne 156+259+81+295 =791. J’ai fait 25% de 791, j’arrive donc à 197,75 gr de chocolat c’est bien ça ?
il est noté d’incorporer le chocolat quand il est fondu mais froid. C’est con mais un chocolat fondu qui est froid il redevient un peu compact non ? Il n’est plus tout à fait liquide. Du coup si c’est le cas où l’ajoute par petite partie ? Un peu comme un beurre mou ?
Dernière question : on est bien d’accord que les blancs d’œufs sont suffisamment cuits que pour annuler tout risque de bactérie ? (Femme enceinte) merciiiiii beaucoup belle journée 🙂
Bonjour Line,
Oui, c'est tout à fait ça pour les calculs.
Quand je dis "froid", ça veut dire qu'il est revenu à température ambiante (s'il était "trop froid", il redeviendrait solide).
Et tu le rajoutes petit à petit en continuant de fouetter ta crème au beurre meringuée à l'italienne, comme tu l'as fait pour le beurre mou, en effet.
Par contre pour une femme enceinte, je ne prendrai pas le risque de partir sur une crème au beurre meringuée. Je ne suis pas certaine que la cuisson de l'oeuf soit assez poussée.
Autant faire une ganache au chocolat "tout simplement". 😊
https://www.mycake.fr/ganaches/
D’accord merci pour les réponses !
Je testerais cette CBMI chocolat plus tard alors xD
Ce weekend je teste le tiramisu sans œufs !
Un grand merci pour tout !
Régale toi ! Je me souviens de "quelques frustrations" que j'avais étant enceinte culinairement parlant. 😉
J'étais fan de fromages et de cuisine japonaise (sushi, salshimi, maki etc.) notamment. 🤣
Rha oui les fromages au lait cru … enfin heureusement pour mon estomac (ou pas pour les kilos) c’est une amie qui est enceinte et qui revit toutes les frustrations … 😂 donc moi je peux manger de tout mais j.en profite pour tester des recettes qu’on ne teste que dans ces cas là ahahah
encore un tout grand merci 🙂
