@reb
19/10/2025Bonjour.
Je souhaiterais améliorer mon annuel gâteau d'halloween chocolat/potiron.
J'utilise cette recette (sans miel ni sirop d'érable) : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cake-chocolat-et-potiron-202995
Le "soucis" est que les deux parties ne sont pas vraiment solidaires. C'est surtout la partie potiron qui pose soucis : elle est plus molle que la partie chocolat. Je suis obligée de "l'enfermer" dans la partie chocolat. Je précise que j'utilise un moule en silicone et que je m'amuse à faire des marbrures en mettant les couches les unes sur les autres.
À la dégustation, il est cependant bon.
Auriez-vous une astuce pour régler le problème de texture ou est-ce normal car le potiron est naturellement plus humide le chocolat ?
Je vous remercie par avance.
@jessica-mycake
20/10/2025Bonjour Reb,
Malheureusement n'ayant jamais testé la recette (et donc ne connaissant pas les textures obtenues), c'est compliqué de te conseiller.
L'important dans un gâteau marbré réussi, c'est que les deux pâtes aient une consistance proche avant la cuisson.
La purée de potiron est, en effet, bien plus humide que le chocolat noir qui lui, comporte du cacao et de la matière grasse.
Il faudrait déjà que tu enlèves un maximum d'humidité à ta purée, soit en l'égoutant un maximum, soit en la "desséchant" à la casserole pour obtenir une texture de purée de pomme de terre environ (pas quelque chose de trop liquide).
Tu pourrais également du côté potiron, ajoutez une petite partie de farine (ou de poudre d'amande) en plus pour "absorber" le surplus d'humidité.
De plus, dans un moule en silicone, la chaleur circule moins bien, ce qui n'aide pas pour la cuisson de la partie la plus humide (celle au potiron). Il vaudrait mieux baisser la températeur (à 160°C par exemple), et donc prolonger le temps de cuisson pour laisser le temps à la vapeur d'eau de s'échapper petit à petit.
J'espère que tu t'en sortiras. En tout cas, il donne envie de goûter ! 😊