Comment utiliser les blancs oeufs en poudre pour crème au beurre suisse ?
Merci
@jessica-mycake
22/10/2024Il te faut réhydrater tes blancs d'oeuf en poudre au préalable.
Généralement, pour obtenir un blanc d'oeuf moyen, on utilise 4g de blanc d'oeuf en poudre (que l'on tamise) avec 30g d'eau (température ambiante).
Dans un petit mol, met l'eau.
Puis ajoute petit à petit la poudre en mélangeant en même temps avec une fourchette ou un fouet manuel.
Laisse reposer le tout 2 minutes, et mélange à nouveau pour obtenir un résultat homogène.
Ensuite, tu peux réaliser la crème au beurre à la meringue suisse comme c'est prévu avec un blanc d'oeuf en coquille. 😊