Biscuits sablés

Bonjour, je viens de réaliser les biscuits sablés en respectant les temps de pause au frais. Après cuisson, le dessus de mes sablés est parfait ms le dessous et un peu creusé par endroit. Pouvez vous m'éclaircir sur le PB?

Merci

Jennifer

Bonjour Jennifer,

Quelle recette as-tu utilisée (j'en ai plusieurs sur le site) et combien de temps au frais as-tu fait ?

Le soucis peut provenir de plusieurs causes :

• La pâte n'était pas "assez froide", il ne faut pas hésiter à la laisser poser au moins 2 heures au réfrigérateur quand il fait chaud, et à la mettre au congélateur, une fois emporte-piécée, au moins 15 minutes. Cela permet que le beurre est "bien dur" et qu'il ne fond pas trop vite à la cuisson (ce qui peut créer des "bulles" ou des "affaissements" de la pâte),
• Tu as préchauffé ton four avec ta plaque de cuisson et tu as mis les biscuits par dessus après. Il vaut mieux utiliser une plaque "froide" que tu enfournes en même temps que tes biscuits,
• Ta plaques de cuisson n'était pas bien "plate" (ou ton papier cuisson en dessous était "froissé"),
• Tu as utilisé un tapis micro-perforé façon "silpain" et, autant ce tapis est génial pour plein de pâtisseries (pâte à choux, macaron, viennoiseries notamment), autant il n'est pas approprié pour des biscuits de manière générale.

Je parle de ce dernier point dans cet article si cela peut t'intéresse :

https://www.mycake.fr/silpat-et-silpain/

J’en ai fait cet après-midi..j’ai laissé reposer

1h voilà le résultat

J'ai laissé une nuit au frais, ensuite j'ai abaissé la pâte et mis mes formes 30min frigo. Mon four était préchauffé, j'ai acheté le tapis que vous avez énuméré ds votre message. Je recommence demain, à voir.

Merci pr vos conseils

J'ai pris la recette ds atelier biscuits

https://membre.mycake.fr/courses/biscuits-decores-a-la-glace-royale/

Alors essaie avec du papier cuisson (ou un silpat "plein", pas un silpain "perforé"), et mets tes biscuits 15 min au congélateur (pour que la pâte "fige bien") 👍

Merci pr votre réactivité et conseils

Mes 1,ers biscuits

Ben voilà..ils sont super!!!

Merci bcp🤗

Ils sont trop chouuuuuuuuux, je suis fan ! ❤️ (mon fils Charly adorerait aussi 😉)

Mets les nous dans la Galerie surtout ! 🙏

https://membre.mycake.fr/galeries/

Merci pr vos précieux conseils, tapis de cuisson acheté, respect des pauses au frais. Ils st au

top🤗

Parfait ! ❤️