Besoin d'un conseil

Bonjour à tous,

Jai l'habitude pour mes petites filles de faire des gâteaux d'anniversaire génoise et ganache et recouvert de pâte à sucre .

Jai déménagé et habite maintenant à 5 heures de route de mes enfants. Je souhaite continuer à faire les gâteaux d'anniversaire.

Ma question concerne le transport. Jai acheté une très haute boîte. (Je ferai la déco au dernier moment).

Dois je mettre un pain de glace a côté de la boîte ?

Il aura passé la nuit dans le frigo. En le plaçant dans la boîte va t il souffrir de l'humidité ? Comment la pâte à sucre peut elle réagir ?

Merci par avance pour vos conseils et expériences.

Cordialement.

Marie-Pierre

Bonjour Marie-Pierre 😊

Normalement, un gâteau de Cake Design se conserve à température ambiante environ 2 heures maximum.
Au-delà de ce délai, surtout sur un long trajet, il est préférable d’utiliser une glacière réfrigérante pour maintenir une température stable.

Mais si ton gâteau est fourré et recouvert uniquement de ganache au chocolat classique, il sera beaucoup plus stable et supportera bien le transport, surtout s’il est bien froid et placé dans ta haute boîte fermée.

Concernant le pain de glace, fais attention : il apporte souvent de l’humidité, ce qui peut être problématique pour la pâte à sucre en effet.
La glace carbonique (ou les packs réfrigérants à base de gel sec) sont plus adaptés car ils refroidissent sans dégager d’eau.

Petite astuce si tu restes sur le pain de glace : Tu peux placer un petit récipient de bicarbonate de soude (ou de riz cru) dans le carton pour absorber l’humidité éventuelle pendant le trajet.

Et une fois arrivée, remets le gâteau directement au réfrigérateur pour le stabiliser.
Pense à le sortir environ 1 heure avant la dégustation, pour que la ganache retrouve sa texture fondante et agréable à couper.

@jessica

Bonjour Jessica,

merci vivement pour ta réponse et tes précieux conseils.

Je vais rester sur ma boîte (plastique). Je vais laisser tomber le pain de glace.

Ma génoise est en effet fourrée et recouverte de ganache au chocolat.

Je ne mettrai pas de chauffage dans la voiture.

J'espère que tout se passera bien 🙏🙏

Merci encore.

Très belle journée.

Viens nous faire ton retour quand le voyage sera passé. 😊