Recette d'une ganache souple au goût de Kinder Bueno

Bonjour Celine,

C'est toujours un peu compliqué de faire une ganache Kinder Bueno à cause de la nature même du Kinder Bueno, car il est principalement composé de biscuits. Mais l'intérêt c'est le goût du fourrage à l'intérieur qui est notamment à la noisette.

La pâte à tartiner "Nocciolata Bianca" ressemble beaucoup au goût du fourrage du Kinder Bueno. Tu peux faire une ganache au chocolat blanc souple que tu aromatiseras avec cette pâte à tartiner par exemple 😊 :

@jessica bonjour Jessica,

Merci beaucoup, c'est ce que j'allais faire, je viens justement de l'acheter 🤣

Mais du coup la ganache devient sensible 🤦🏼‍♀️

Non, c'est toujours une garniture de Cake Design (ganache chocolat blanc souple + pâte à tartiner) 😊👍

@jessica bonjour, ah super... Et je dois faire comment pour les proportions ?

Dis moi les quantités et tailles des étages de fourrage dont tu as besoin, et je t'expliquerai comment faire les calculs. 😉 

@jessica bonjour, je vais partir sur un chiffon Cake de 20 cm de diamètre et je souhaite fourrer 3 étages.

Alors pour faire tes calculs, il te faut aller sur ma Cakeculette des fourrages : https://membre.mycake.fr/outils-cakeculette-fourrage/

Ensuite tu fais les calculs déjà sur la ganache au chocolat noir pour avoir les quantités d'ingrédients, comme ceci :

Si tu additionnes les quantités d'ingrédients, ça te donne la quantité de garniture que tu dois prévoir, à savoir 675+675=1350g

A présent, tu prends la recette que tu veux utiliser, ici ganache au chocolat blanc souple + pâte à tartiner. On va dire que pour avoir bien le goût de la pâte à tartiner, on va rajouter 25% du poids de la ganache en pâte à tartiner.

Donc si on part d'une base de 270g de crème liquide entière pour 630g de chocolat blanc, on rajouterait donc 225g de pâte à tartiner (on obtient donc 1125g de garniture en tout).

On s'amuse à présent à se faire des "produits en croix" comme à l'école, et on obtient :

Donc, tu feras ta ganache de fourrage avec 756g de chocolat + 324g de crème liquide entière + 270g de pâte à tartiner. 😊 

Par la suite, je pense que je rajouterai la Ganache au chocolat souple dans la Cakeculette aussi. 😉 

@jessica Bonjour Jessica, bon j'ai pas tout compris 🤣 🤣 🤣 

J'ai fait un calcul de mon coté mais je ne trouve pas du tout la même chose 😮 🙃

J'ai pris la calculette pour 3 étages et cela me donne:

1013g de chocolat blanc + 338g de crème liquide soit 1351g de poids total

Ensuite comme indiqué j'ai multiplié par 0.933 le chocolat et 1.2 la crème pour obtenir une ganache souple, ce qui me donne:

945g chocolat blanc + 406g crème liquide 

Si j'ajoute à cela 25% du poids total en pâte à tartiner, cela me donne:

945g chocolat blanc + 406g crème liquide + 338g pâte à tartiner soit un total de 1689g

Mais je vais suivre tes calculs 😉 c'est toi la pro

@jessica peux tu me dire à quelle moment j'incorpore la pâte à tartiner ?

Merci beaucoup

Je t'ai fait le calcul pour que tu aies le même poids de ganache de fourrage que nécessaire. Si j'avais fait ta méthode, tu aurais encore + de quantité en effet, et là, ça serait vraiment trop. Donc oui, suis mes calculs plutôt. 😉 

Vis à vis de la pâte à tartiner, tu l'incorpores légèrement tiédit à la toute fin de la préparation de ta ganache. 😊 

@jessica bon j'ai aussi tendance à être bien généreuse mais là avec mes calculs c'est trop 🤣🤣

Ok, incorporation à la fin... Ensuite on est bien d'accord que je peux la laisser à température ambiante pendant 24h?

Étant donné qu'elle reste une garniture de cake design..

Les garnitures du Cake Design peuvent rester à température ambiante 2h, pas 24h !

Ce sont uniquement les crèmes au beurres (meringuées ou non) et les ganaches au chocolat classiques, non aromatisées, qui peuvent rester à température ambiante (moins de 20°C) pendant 24h.

Dans ton cas de la ganache au chocolat blanc souple à la pâte à tartiner, il vaut mieux la conserver au réfrigérateur toutes les 2h. L'intérêt, c'est qu'elle reste souple, même à la sortie du réfrigérateur.

@jessica ah oui mince 🤣🤣 je m'embrouille toute seule..

Merci pour le rappel ☺️

@jessica je viens de faire la ganache et après incorporation de la pâte à tartiner, elle a une texture légèrement gélatineuse..

Est-ce normal ?

Est-ce que la pâte à tartiner est granuleuse ? Si non, essaie de la chauffer un peu éventuellement.

@jessica non pas du tout, et le mélange est lui bien lisse, homogène mais légèrement gélatineux 🤣