Bonjour à toutes,
Bonjour Vitaline,
Personnellement, j'aime la version que j'explique dans mon article du Number Cake.
Mais si tu veux + de recettes, j'en ai plusieurs dans mon Atelier également :
P.S : J'ai vu dans plusieurs de tes messages que la pâte sablée t'inquiète. Il ne faut pas ! Lors de la découpe, tu coupes l'étage du dessus avec une paire de ciseaux, et ça se fait "tout seul". Personnellement, je préfère faire un Number Cake avec une pâte "sèche" que "moelleuse". 😉
Bonjour Jessica,
Le jour J approche et je ne sais toujours pas quelle base je vais faire.
Je m’étais arrêtée à une génoise et maintenant tu me crées le doute.
Je prends TA recette de crème diplomate, ça c’est acquis.
Bref, c’est compliqué pour le choix de la base, pas seulement en ce qui concerne la découpe, mais également niveau goût.
Je pense que je vais faire un essai avec les 2 versions : une pâte sablée + crème diplomate et une génoise + crème diplomate (en petit format).
Je vais goûter et je prendrai une décision.
Merci Jessica pour ta réponse.
C'est le meilleur des raisonnements, tu as bien raison ! 😊
Viens nous dire ton retour après dégustation surtout.❤️
P.S : J'ai des Number Cakes où je mets 1 biscuit sec en bas et 1 biscuit moelleux pour l'étage 😜
Bonjour Jessica,
Je n’ai pas encore fait mes essais, mais je me posais la question de savoir si je ne pouvais pas faire un Molly cake ou chiffon cake comme base ? Qu’en penses tu ?
Je voudrais aussi faire ta recette de diplomate, mais tu ne mets pas de beurre dans la crème pâtissière. Y a t’il une raison ?
Bonjour Vitaline,
Je ne les ai jamais utilisé comme base de Number Cake. Ils sont tellement moelleux que je me demande s'ils tiendraient bien "le coup" sur toute la surface pour maintenir les garnitures "avec des trous" (dans le sens où ce ne sont pas des étages de fourrages plein, comme dans les Layer Cakes, mais des "points pochés de garnitures"). J'aurai peur qu'ils s'affaissent par endroit si on les coupe très finement.
Mais c'est à tester, pourquoi pas ! 😊
Le beurre que l'on ajoute dans la crème pâtissière classique est entièrement facultatif. Il est là pour apporter de la brillance et de l'onctuosité à la préparation. J'en mets toujours dans ma crème pâtissière classique en général (notamment parce que j'utilise du beurre demi-sel en exhausteur de goût 😋).
Par contre pour la crème diplomate, surtout celle que l'on utilise pour pocher comme dans un Number Cake, on veut qu'elle ait un "bon maintien", c'est d'ailleurs pour cela qu'on la "colle" à la gélatine (sinon on obtiendrait une crème "légère" et non une crème "diplomate").
On ne souhaite donc pas l'onctuosité qu'apporte le beurre, puisque cela casse le maintien naturel de la crème. 😉
Les recettes de crème diplomate que l'on nous enseigne au CAP Pâtissier n'ont pas de beurre non plus dedans.
@jessica Parfait, Jessica, j’ai la réponse (comme toujours) à mon interrogation. Je ne vais pas mettre de beurre alors, pas envie que mon 2ème étage s’écroule.😬😬😬. Et merci aussi pour la réflexion sur le Molly cake, c’est pas le moment de faire une expérience. Je vais rester sur une base classique. Le pire c’est que j’ai déjà fait 2 Number Cake déjà, un pour les 40 ans de mon fils et un pour mon petit fils pour ses 2 ans. Mais, je ne me souviens plus quelle base j’avais mis et je n’ai rien noté.😬😬😬
Bonjour Vitaline
je veux pas semer le doute pour tes préparations juste t’envoyer la photo du mien avec pâte sablée et crème chantilly mascarpone + fécule. Ça c’est bien tenu..
n’oublies pas de publier le tien .ca m’intéresse car je n’ai jamais fait avec la crème diplomate..
Merci Chris pour ton intervention.
C’est très gentil.
Le number cake que tu as fais est magnifique.
Il est très joliment décoré. 3 étages en plus !!!
Tu as mis une pâte sablée, j’y ai pensé mais trop peur que ce soit dur à la découpe.
La génoise est moelleuse et facile à couper.
J'hésite encore 😬😬😬.
Oui je publierai la photo c’est promis. 😘😘😘
Bonsoir Jessica,
Voici le résultat des essais que j’ai fait en photo (j’ai fait un mini chiffre et j’ai poché pas complètement) :
1er essai : avec une génoise, j’ai pas la photo car j’ai tout mangé 🤣🤣🤣.
C’était bon mais j’ai peur qu’avec le poids ça s’effondre. Je laisse donc tomber la génoise.
2eme essai : pâte sablée /chantilly mascarpone.
A la découpe c’est pas top car tout devient raplapla, mais c’est bon. Le sablé est très bon. Tu avais raison.
3ème essai : pâte sablée / ta recette de crème diplomate. Je la préfère à la chantilly mascarpone, elle est nettement meilleure.
Je la préfère à la chantilly mascarpone elle est nettement meilleure niveau goût.
Par contre, si tu regardes bien la photo, l’étage du dessus s’affaisse alors que sur la photo de la pâte sablée/mascarpone ça tient relativement bien.
je ne comprends pas pourquoi ça ne tient pas bien avec le sablé/diplomate qui a de la gélatine contrairement au sablé/mascarpone qui n’en a pas et qui tient mieux.
Tu peux m’aider là -dessus ?
photos : le mini chiffre qui est complètement poché l’est avec la chantilly /mascarpone, l’autre avec la diplomate.
Tu peux faire ta diplomate avec moitié crème liquide et moitié mascarpone si tu veux qu'elle ait encore un meilleur maintien.
Mais si tu as préféré la chantilly mascarpone au goût, ne va pas plus loin pour ce test là. 😉
Est-ce qu'à la découpe tu as utilisé un ciseau pour couper toutes les parts de l'étage du dessus ? (et tu prends un couteau pour l'étage en dessous et le service)
Bonjour Jessica,
Mais ouiiiiii c’est une très bonne idée, un peu de mascarpone pour plus de tenue. Je n’y avais pas pensé.😱
Tu es trop forte. 👏👏
Et puis, la découpe supérieure du sablé aux ciseaux ….. Tu me sauves la vie. Je ne suis plus stressée maintenant grâce à toi.
Je vais acheter des ciseaux destinés essentiellement à la cuisine.
Merci encore mille fois Jessica. On a de la chance ici de t’avoir. ❤️🩵💚
@line-b77 Bonjour, j'ai déjà fait avec molly cake mais sans battre la crème liquide pour mettre dans la pâte. Je n'ai eu aucun problème et c'est bien moelleux et moins sec que la génoise.
😊
Avec plaisir Vitaline ! 😘
Merci beaucoup de ton retour Isabelle ! Avec vidéo en plus, c'est top !
As-tu une photo du rendu final s'il te plait ? Je suis curieuse de la "tenue" sur la surface. Voir comment ça tient avec les garnitures lors du montage. 😊
@wartelisabelle Bonjour Isabelle,
Tu as fait de belles réalisations. 👏👏
J’espère que mes Numbers cakes vont être aussi beaux que les tiens.
Je voulais faire comme toi une base de Molly cake, mais comme je n’ai jamais fait de Molly cake pour un number cake, je n’ai plus le temps de faire des essais et donc je vais rester sur le sablé que je trouve très bon finalement et facile à couper grâce aux explications de Jessica.
Par contre le Molly cake l’ai déjà fait pour des Layer Cake, et effectivement c’est bien meilleur que la génoise.
En tous cas, je te remercie beaucoup pour participation à cet échange.
@jessica Bonsoir Jessica,
Je bats avec la crème liquide en même temps ?
Si oui combien et à quel moment ?
Aaaaaaaaaah j'étais surprise que tu préfères la chantilly à la diplomate, je comprends mieux à présent ! 🤣 De mon côté c'est pareil, même si j'aime la chantilly mascarpone, je préfère de loin la crème diplomate. 😋
Essaie moitié crème liquide moitié crème mascarpone, et oui, tu fouettes les 2 en même temps. C'est exactement le même principe que ma recette de la chantilly mascarpone, mais sans le sucre glace :
https://www.mycake.fr/chantilly-mascarpone/
Alors par contre pour ton 2ème Number Cakes, est-ce que tu parles de "ma recette " de ganache montée Kinder Bueno ? L'as-tu essayé ? Car je précise bien dans le texte d'introduction que ma recette est ultra souple et que je ne la conseille qu'en fourrage de Layer Cake, mais pas pour des toppings de cupcakes ou de Number Cake.
Dans ces cas là, il faut mieux que tu fasses une ganache montée au chocolat blanc que tu parfumeras avec de la pâte à tartiner Nocciolata Blanco. Tu prends les proportions dont je parle dans mon article sur le Number Cake (rubrique "Questions fréquentes") et tu rajoutes 10% du poids des ingrédients en pâte à tartiner. Tu obtiendras un goût similaire au Kinder Bueno. 😊
Bonjour Jessica,
Super pour j’ai ma réponse pour la diplomatie.
Pour la buéno, j’avais oublié que ta recette était souple. Donc il va falloir une je calcule bien toutes les proportions.😬😬😬
J’avais oublié de te demander : quand la diplomate et la buéno sont en poche , on dispose sur le gâteau aussitôt, où elles passent un temps au frigo ?
