Bonjour tout le monde,
Comme je l'ai dit dans ma présentation j'ai encore beaucoup de questions donc autant commencer 😅
Aimant la cuisine et ayant commencé a faire un peu de pâtisserie, je suis missionnée par ma famille pour le gâteau des 60ans de mon papa, grosse responsabilité vous vous en doutez.
J'aimerais quand même avoir quelque chose qui a un peu un effet wahou, tout en restant dans mes capacités actuelles.
J'ai déjà réfléchi en me basant sur les goûts de la famille et j'aurais voulu être sûre que cela est faisable avant de ma lancer dans les premiers test 😅
J'aurais voulu partir sur deux layer cakes (je crois que c'est la bon terme) superposé en mode pièce montée.
Le premier je partais sur une génoise/molly cake/ chiffon cake au chocolat, garni d'une crème chantilly mascarpone a la vanille.
Le deuxième serait avec une génoise/ molly cake/ chiffon cake a la pistache, garni également d'une crème chantilly mascarpone a la vanille avec des framboises entières déposées dedans.
Pour chaque gâteau j'imaginais trois couches de biscuit et deux de garniture.
Pour recouvrir le gâteau, ma famille est pas trop fan de pâte a sucre, je pensais donc recouvrir les gâteaux de chantilly mascarpone aussi mais soit aromatisée chocolat pour le premier et pistache pour le deuxième, soit juste colorée.
Enfin pour la décoration ma maman souhaiterait mettre quelques décos en pâte d'amande et je pensais faire les finitions a la Chantilly mascarpone en poche a douille, comme par exemple la jonction entre les deux gâteaux.
J'ai vu qu'il fallait que je mette un support sous le gâteau du haut ainsi que des renfort dans celui du bas pour éviter l'affaissement.
Je dois transporter le gâteau (20-25min de voiture) je pensais donc préparer les deux gâteaux séparément (cela simplifiera également le stockage) et les assembler ainsi que faire la jonction entre les deux au dernier moment.
Voilà maintenant que vous avez le contexte (vraiment désolée pour le roman ) mes questions :
1) pensez vous cela réaliste?
2) les associations de saveurs vous paraissent-elles cohérentes?
3) selon vous quelle base serait a privilégier pour les gâteaux?
4) pour les renforts dans le gâteau du dessous, des pics à brochettes peuvent-ils faire l'affaire?
Je suis ouverte à toute suggestion et tout conseil est plus que bienvenu, d'ordinaire je ne stress pas trop quand je cuisine pour mon entourage mais cette fois c'est différent j'aimerais vraiment réussir un truc chouette.
Encore désolée pour le pavé et merci si vous avez pris le temps de me lire ☺️
Bonjour
pour moi ça fait beaucoup de chantilly mascarpone..dedans , dehors..
je suis entrain de faire un 3 étages façon fraisier.cad une crème diplomate dedans et une chantilly mascarpone dehors mais moi je rajoute de la gélatine pour plus de tenue car 1 h de route.tu peux egalement faire des ganaches.moi je préfère les ganaches montées dedans.(Jessica préfère les ganaches normales je crois).pour le gateau moi c’est une génoise simple qui tient très bien mais on te conseillera également le Molly ou sponge..pour les pics mets en 5 .. 4 autour et un au milieu car ils sont fins ..le mieux ce sont des dowels..en tout cas publie ton gateau..on aime bien voir pour prendre des idées ..surtout amuses toi bien..
Coucou Sam,
Ne soit pas désolée pour le roman, au moins, on a "tous les détails" ! 😜
Alors non, ce n'est pas que je préfère les ganaches normales Chris, c'est que pour des débutants ou des gâteaux nécessitant plein de décorations ou du transport ou du "temps d'exposition" (comme pour un anniversaire de 60 ans), je conseille vivement des garnitures "non sensibles". 😉
Je parle en détail de ce point dans cet article si tu ne l'as pas encore lu Sam :
https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/
La Chantilly mascarpone (et la ganache montée) est généralement plus appréciée à la dégustation par les français, c'est vrai. Mais elle nécessite de ne pas rester hors du réfrigérateur + de 30 min et d'être mangée dans les 48h après l'avoir réalisée, d'où la complexité.
De même, si tu veux faire ton montage après transport avec un raccord chantilly entre les 2 gâteaux, il te faudra monter à nouveau de la chantilly sur place car celle-ci doit être pochée directement après avoir été réalisée (sinon elle retombe).
Donc en toute honnêteté Sam, si tu veux "ne pas stresser", je te conseille des garnitures "non sensibles" (donc pas de chantilly et framboises entières).
Mais il y a d'excellentes solutions pour avoir une pièce montée délicieuse avec des garnitures "non sensibles" (que l'on appelle également "de Cake Design"). 😊
Déjà, tes associations de saveurs sont très bien "à mon goût". 😋
Ce que je te conseille comme recettes :
- pour les gâteaux Molly Cake ou Chiffon Cake : les 2 recettes sont très bien (pas la génoise par contre ! Trop sèche pour un Layer Cake à mon goût)
Tu peux les parfumer au chocolat et à la pistache sans souci (on en reparlera après si tu le veux). Si tu as le temps, n'hésite pas à tester les 2 recettes "en petit format" pour décider au goût celle que tu préfères.
- pour le fourrage à la vanille de ton gâteau chocolat, tu peux partir sur une crème pâtissière à la vanille sans oeuf
https://www.mycake.fr/creme-patissiere-sans-oeuf/
- pour le fourrage de ton gâteau à la pistache, je te conseille donc plutôt un curd framboise :
https://www.mycake.fr/curd-framboise/
- pour la couverture, tu peux faire une ganache au chocolat pour le 1er et une crème au beurre meringuée à la pistache pour le 2ème
Attention si tu en parles à ta famille, ils risquent de "faire la grimace" avec le nom "crème au beurre". Il faut savoir que ça n'est pas du tout la recette de la crème au beurre "traditionnelle française" qu'on avait dans les bûches de Noël de nos grands-parents. Elles sont vraiment moins écoeurantes, et surtout, un Layer Cake est un "Très GROS" gâteau, donc la couverture est vraiment minime dans le goût, ce n'est pas ce qu'ils vont ressentir le + !
Vis à vis du matériel, les pics à brochettes sont vraiment "trop fin" pour supporter un gâteau (ils risquent de traverser la semelle fine en carton, ce qui n'est pas le but), il te faut ce qu'on appelle "des dowels". Ca peut être des batons plus épais (un peu comme ceux de la taille pour les barbes à Papa en fête foraine) ou des "grosses pailles" (plus rare en ce moment en France je pense, à cause des soucis de plastique)
Pour avoir "un super rendu", il est également bien d'avoir des "plateaux à ganache" pour faire les lissages, mais ça demande de l'investissement dans le matériel, donc tu n'as peut-être pas envie de le faire si tu ne comptes pas faire d'autres pièces montées ?
N'hésite pas aussi à aller voir mon article sur la gestion de planning :
https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/
As-tu défini déjà la taille de tes gâteaux d'ailleurs ? Sais-tu combien de personnes seront présentes à l'anniversaire de ton Papa ?
On parlera de la décoration par la suite aussi, finissons déjà le côté "gâteau même" 😜
Oui tu as raison Jessica..je parlais gustativement ..mais c’est vrai quand il y a transport c’est différent.je suis équipée c’est pourquoi je fais ces ganaches montées
Je suis d'accord avec toi au point de vue gustatif, mais c'est pour ça que je cherche toujours des alternatives de "Cake Design" qui soient très bonnes aussi. ❤️
Quel équipement utilises-tu Chris pour le transport de tes pâtisseries ?
J’utilise un petit frigo qui tient quelques heures hors branchement quand on ne l’ouvre pas inutilement et en plus s’il le faut une glacière électrique que je branche dans ma voiture .je suis commerçante non alimentaire en dehors de la pâtisserie donc un grand véhicule.et voilà le gateau fraisier que j’ai fait pour samedi dernier
Merci déjà pour vos retours!
Je n'aurais finalement peut être pas besoin de transporter le gâteau, je passerai sûrement quelques jours sur place en amont donc je pourrais le préparer directement là bas, cela simplifie déjà la tâche ☺️
Nous sommes encore en discussion avec ma maman pour les garnitures et les couvertures.
Pour les biscuits j'ai vu que le chiffon cake nécessitait de ne pas chemiser le moule, hors je n'ai pour le moment pas de moule assez haut pour ne pas les chemiser avec des gâteaux de cette hauteur et je n'avais pas l'intention d'en acheter tout de suite, je pense donc que le molly cake est le meilleur compromis.
J'ai vu sur le site la recette du molly cake chocolat où l'on remplace une partie de la farine par du cacao en poudre, en revanche il est vrai que je me pose des questions pour celui à la pistache : dois je plutôt incorporer de la pâte de pistache, de la purée ou bien de la poudre? La plupart des recettes que j'ai vu ajoutait de la pâte mais j'ai peur d'altérer la texture de la pâte et donc sa cuisson.
Pour la taille des gâteaux on partait sur 25cm de diamètre pour le chocolat et 20 pour le pistache.
Pour les supports ma maman a trouvé des pailles en metal ça serait mieux que les pics a brochettes je pense?
S'agissant de la deco ma maman a changé d'avis et voudrait plutôt que tout soit de la même couleur et elle aurait voulu un bleu foncé. Elle a commencé à me montrer des décorations qu'elle a trouvé on partirait donc sur une association bleu-foncé, noir et un peu de doré avec.
Dans le principe, les pailles en métal peuvent être une meilleure idée pour le maintien, le problème vient du fait que tu ne pourras pas les "couper" à la bonne hauteur de ton gâteau. C'est pour cela que l'on prend des dowels "en bois" pour les couper avec une pince coupante à la taille exacte (ça ne se réutilise pas après, en effet).
https://www.mycake.fr/comment-faire-une-piece-montee-stable/
Pour la version pistache de ton Molly Cake, à ta place je remplacerai 25% de la farine par de la poudre de pistache, et je rajouterai 10% de pâte de pistache (avant l'incorporation de la crème fouettée).
Pour avoir une couleur bleu-foncé/noire en couverture sans utiliser de pâte à sucre, il te faudrait utiliser de la crème au beurre alors, je confirme. J'explique comment avoir des couleurs "foncées" sur cet article :
