Bonjour Jessica,
Je suis de retour et j’espère que tu vas bien.
J’ai une petite question un peu urgente : on vient de me commander un bento cake aux fraises vegan 🙉.
Je pensais préparer une crème pâtissière sans œufs avec du lait d’amande, et utiliser une meringue de pois chiche que j’ai déjà testée — elle est vraiment top top !
J’ai même pensé utiliser cette meringue aussi pour le biscuit.
Est-ce que tu as déjà essayé de remplacer les œufs dans un biscuit par de la meringue de pois chiche ?
Ou, si tu penses que ce n’est pas la meilleure option, aurais-tu un meilleur conseil à me proposer ?
Merci d’avance pour ton aide précieuse ! 😊
@jessica-mycake
25/05/2025Coucou Gislaine, 😊
Je vais bien, je t'en remercie. J'espère que tu vas bien aussi.
Alors je t'avoue que "j'ai la chance" de ne pas avoir de personnes avec ces contraintes alimentaires autour de moi.
Pour la crème pâtissière sans oeuf, tu as pris tout à fait la bonne alternative (tu aurais pu utiliser n'importe quel autre lait végétal aussi bien entendu 😉, mais le lait d'amande sera top avec les fraises).
Je n'ai jamais testé de meringue à l'aquafaba (= le jus de pois chiche), j'ai juste testé en mousse. Mais en effet, tu peux l'utiliser dans un biscuit moelleux également sans souci. J'en parle dans mon article "Comment remplacer les oeufs" :
https://www.mycake.fr/comment-remplacer-les-oeufs/
J'ai hâte que tu nous donnes tes retours sur ce bento Vegan pour savoir si la personne l'appréciera ! ❤️
Jessica, le bento cake a été un succès !
Mais la génoise préparée avec une meringue à base d’aquafaba n’a pas bien fonctionné.
J’ai dû utiliser une recette de gâteau vegan plus classique, à base de lait d’amande.
En revanche, la garniture a beaucoup plu : ils ont adoré la crème pâtissière au lait d’amande (sans œufs !) avec un coulis de fraises.
Pour la finition, j’ai utilisé la meringue à l’aquafaba, mais je l’ai trouvée peu résistante.
Les petites bulles d’air ont commencé à grossir au fil de la journée, et en fin de journée elles étaient un peu visibles.
Merci Beaucoup