Bavarois

Bonjour

J’ai réussi un bavarois (chance débutant) mais j’ai pas mal galéré pour le montage et surtout le démoulage Car j’avais pris un moule à fond amovible et le Rhodoïd était trop fin et le biscuit passait dessous de plus je suis pas arrivée à enlever le papier cuisson dessous

Avez-vous une Video détaillée des techniques et une recette bavarois framboises chocolat noir

Merci pour vos conseils

Cordialement

Bonjour Brigitte

Pour le bavarois le mieux est un cercle.tu peux mettre du papier cellophane dessous pour éviter les fuites ensuite du Rhodoïd sur le tour .tu commence par mettre au fond du cercle ton biscuit ou spéculos ou ce que tu décides ( donc au contact du cellophane ) puis ta mousse.et tu congèles le tout..le démoulage est tres facile quand tu le sors.

Si tu as eu du mal au démoulage c’est que peut-être tu ne l’as pas congelé..

Pour la recette pour 22cm de diamètre j’utilise

250 gr de pulpe de framboises 65 gr de sucre(environ ou moins en fonction de la sucrosite de tes framboises) 20 cl de creme à 35 % 3 feuilles de gélatine.

Pour le chocolat :

100 gr chocolat noir

50 gr de sucre

100 gr de lait

3gr de gélatine ( 1 feuille +3/4)

Merci infiniment pour votre réponse !

C’est très gentil et je tiendrai compte de vos précieux conseils et mdr i aussi pour la recette

Cordialement