Bonjour les pâtissiers 😁
J’ai une question pour l’aromatisation de la crème au beurre. Généralement j’aromatise à la vanille (donc c’est simple car de l’arôme en fiole).
J’aimerai savoir comment faire pour aromatiser la crème au beurre au goût de fruit. Je suis vraiment débutante donc je découvre tout cet univers et j’ai peur de mal faire 😫
Est ce qu’on peut aromatiser avec un coulis ou du jus de fruit? Ou bien c’est uniquement avec du curd?
Pour le citron, on peut mettre du jus de citron ou uniquement curd/zeste? (J’ai cru comprendre que sinon ça trancherait ?).
Et à quel moment on incorpore notre arôme ? Une fois que la CB est réalisée ou en même temps que le beurre?
Merci mille fois pour votre aide 🙏🏼😁
Coucou Kelly,
Pour une crème au beurre aux fruits frais, tu peux rajouter jusque 10% du poids total des ingrédients en purée de fruits (le coulis ou jus ont un apport en eau généralement, autant éviter pour n'avoir que le goût du fruits). Une purée de fruits et le faire de simplement "mixer/écraser" le fruit.
Mais il est vrai que pour éviter de trop modifier sa texture (et la rendre "humide", ce qui est un souci avec la pâte à sucre), on aromatise généralement une crème au beurre avec de la confiture, de la gelée ou du curd.
Pour les agrumes, en effet, incorpore plutôt le zeste que le jus. C'est sous cette forme que la matière grasse de la crème au beurre développe le plus ces arômes.
Pour l'incorporation, en général c'est à la toute fin, quand la crème au beurre est finalisée. Tu rajoutes l'arôme et tu fouettes juste quelques secondes (le temps que l'arôme soit incorporé partout). 😉
Merci mille fois Jessica pour cette réponse étayée et très claire 😀
J’ai hâte de tester d’aromatiser la crème au beurre avec le curd fruit de la passion ☺️
Ce site est vraiment une mine d’or pour les pâtissiers amateurs mais qui veulent faire des bons et beaux gâteaux alors merci vraiment du fond du coeur d’exister et de prendre de votre temps précieux pour nous aider 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Très belle journée
C'est avec grand plaisir Kelly ! 😊❤️
Aaaaaaaaaaah, ça fait du bien de commencer la rentrée avec un message comme le tien ! 🤣
